云南人的年味,藏在这些美食中

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发布时间:2020-05-22 13:51
来源:未知
云南人的年味,藏在这些美食中 


每逢过年,全国各地人的餐桌上都少不了「年味美食」,那些酥脆的零嘴、腌好的肉食,筹备良久的大菜,也象征了新年的到来。

当这道年味美食上桌后,浓浓的年味也上桌了。对于云南人说也是如此,尤其是这些美食,你们家的餐桌上有吗?

 

据不科学统计,中国的年夜饭餐桌上少不了「炸虾片」的身影,还曾还被小朋友们评为「年夜饭前偷吃的最好选择」

 

云南人过年也爱吃这些酥酥脆脆的油炸零食,不过最有特色的当属「炸荞丝」「炸干栏」和「炸洋芋片」:

荞丝选用云南当地纯苦荞为原料,晒干制成条状,油炸后色泽金黄,半透明,香酥可口,风味独特。苦荞本身带有苦味,炸过以后却被极好的掩盖了,有一种独特的香味。

土豆片不是我们常见的那种薯片,而是选用云南优质土豆切片晒干,然后直接油炸,没有任何调味,浓郁的土豆淀粉清香,入口朴素而扎实,土豆星人的最爱。

 

炸干栏可以理解为「油炸豆腐皮」,分豌豆和苦荞做的两种,炸出来后极大一片,拿起来比脸还大,可以吃好久,充满了幸福感。

 

一般在云南人的年夜饭餐桌上,这三种炸货拼成一盘,所以我们不如叫它们,油炸三兄弟。

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杂糖配泡菜

新年吃的传统糖果种类多,云南人一般就叫做「杂糖」,杂糖品质以玉溪大营街为最佳。

 

在小时候,一年中只有在过年或有婚嫁喜事的时候,才能吃上种类丰富的杂糖。杂糖独特的风味,亦是童年的滋味。

像板子一样的花生糖,一口下去只有花生和麦芽糖的香味,最高级的坚果棒都没有这么扎实。如果不喜欢花生,还有芝麻口味、瓜子口味。

 

蜜饯是必不可少的,尤其是冬瓜蜜饯,瓜果类的纤维在嘴中化开,蔗糖的甜味浓郁无比。当蜜枣做成蜜饯,那种甜到心底的甜,不是过年不想吃。

开口笑、寸金糖、吉红糕、鸡骨糖、兰花根……杂糖的数量之多,总是超乎你的想象。

除了杂糖,云南人还爱吃腌泡水果,有降火功能的果子,还能预防糖果吃多上火。

 

制作好的泡水果光滑光亮。连汤汁都清澈可口,喝一口味道清凉,无论果肉还是汤汁都是一道不可错过的美味。

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年夜饭的餐桌上,少不了几个「大菜」,云南人的菜单是都有哪些呢?

汽锅鸡:汽锅鸡巧妙利用了蒸汽原理,将美味浓缩在神奇的锅具中,是云南人智慧的体现。融合云南各地精髓的菜品,除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品,还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草。

正宗的汽锅鸡,草药不会夺味,鸡汤清甜鲜美,从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁,丝毫不输给鸡汤,是年夜饭餐桌必备。

宜良烤鸭:宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的汉族传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,尤以宜良县的“狗街烤鸭”制作考究。烤出的鸭,皮脆黄、肉酥松柔软,甜嫩离骨,色鲜味美。


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