教你正宗的四川蒸肉米粉做法

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发布时间:2019-11-01 18:41
来源:未知
教你正宗的四川蒸肉米粉做法


有没有一道菜是你在饭馆里吃过后就念念不忘的?要问我这个问题的话,第一个想到的就是四川粉蒸排骨了,第一次就一个感觉:这也太好吃了吧!排骨嫩滑,米粉超级入味,酱汁拌饭恨不得干掉3大碗米饭!

吃完就想着自己做,但是就觉得那个米粉很特别,不知道怎么做出来的。后来有一次在超市看到有卖现成的蒸肉米粉的,简直太惊喜,赶紧买回去试了试,蒸出来的味道怎么说呢,也不是难吃,就是不如第一次吃到的味道。失望之余,不死心的我到处找菜谱,也问了四川的同事,才知道蒸肉米粉要自己炒出来的才香!

找到了配方后自己又试了几次,这才做出原版的味道,分享给同样喜欢这道菜的朋友。


图拍的不好看,但是味道是一绝

(分享自豆果美食认证达人A猫魔女)

准备食材

小排250g,炒制的米粉适量,郫县豆瓣两大勺,生姜一片

大蒜2瓣,五香粉适量,生抽适量,盐适量

详细做法

炒米粉

先来说说米粉的制作方法吧!想吃到老家的味道,米粉必须自己做。

1、取适量的米洗净,放入锅中翻炒至金黄。

2、提前备好花椒、八角、茴香等香料,等米炒好后埋进滚烫的米里面,让米的热度把香料闷香脆。

家里有的香料可以都适当放些,花椒一定要买正宗有味的,现在市场上很多花椒都没有麻味,不好吃

3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎,不用打太细,蒸肉米粉稍微粗点反而好吃!

4、将打好的米粉放凉,装入保鲜袋中扎好,外面再套一个厚点的袋子,扎好备用。

我是懒人,就一次多做点,可以多吃几次。而且除了蒸排骨,还可以用来蒸牛肉,蒸肥肠,蒸五花肉,就是不蒸肉拿来蒸土豆也是超好吃!


粉蒸肥肠 by 妖妖家的厨房

蒸排骨

1、小排洗净放入容器里,姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽,适量盐、然后搅拌均匀。


2、封上保鲜膜,放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制,第二天上午十点多拿出来用,这样经过一夜,肉会很入味,很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的,觉得味道不如这样好吃。

3、将腌制好的排骨裹上自制米粉,将排骨装入蒸碗。这一步也可以在排骨底下垫上土豆、胡萝卜、南瓜、红薯等等,蒸出来特别入味,连米饭都可以省掉了。

排骨都装碗后,将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里,和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下,这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。(喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来)


4、将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸锅加入足量的水,然后放入蒸碗,开大火将水烧开,然后转中小火蒸一个半小时。



蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干,干的话可以酌情加少量开水,因为我不喜欢吃干巴巴的粉,所以加了一次开水。还要注意蒸锅的水是否足够,因为蒸的时间长,怕水烧干烧坏了锅,因为我就干过这种事…

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责任编辑:食品网2

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