代表菜原产武汉正宗食材

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发布时间:2018-10-11 15:02
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代表菜原产武汉正宗食材


湖北盛产菜薹,油菜花开前的菜薹,是湖北菜中的代表蔬菜,而洪山菜薹是湖北菜中的精品。

武昌洪山区有一座古刹叫做宝通禅寺,这寺庙原来在湖北随州大洪山,叫做洪山寺,后因战乱,搬迁到了武汉东山,武汉东山也就随之改名为洪山。该寺有座无影塔,是全国重点保护文物。此处水土奇特,堪称灵秀神奇之地。在该塔影子覆盖下的菜薹是洪山菜薹中的上品,能闻钟声所在之地出产的是中品,至于其他地方的则是下品了。这和西湖龙井有些相似。只有西湖梅坞的那十八株老树的龙井才是极品。

洪山菜薹只有无影塔下的土地,才叫正宗。到了他处,立即水土不服,品种、味道都变了。这很让人感叹中国水土、植物的独特。

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极品的洪山菜薹已经被炒到了天价,我们食用的寻常洪山菜薹在酒店里也比肉要贵。

菜薹可清炒,亦可酸辣。洪山菜薹呈紫黑色,颜色发乌,根茎粗大,枝叶厚实。入口脆、甜、香。比较别致的是带雪霜之寒气,虽未经霜冻,亦有秋冬之清冽,在本色的植物香甜中,添了几分沧桑老道之色,让人赞叹。

而酸辣菜薹则是结合了下江菜的做法,以醋、辣子佐之,意在重味,下饭。这是鄂菜与淮扬、上海菜的一种融合。

地道的湖北名菜是腊肉菜薹。这也是鄂菜的招牌菜和标准菜之一,与江西名菜,九江的腊肉泥蒿有异曲同工之妙。不同的是,腊肉菜薹重勾芡、汤汁,这其实是鄂菜中四大源流,襄阳随州菜,湖北黄州菜制肉的传统技法。餐饮的融会贯通,

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经过历代厨师钻研,各地文化碰撞,终于在省会武汉集大成,产生了鄂菜的代表菜之一腊肉菜薹。


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