臭豆腐配鸭血,台湾夜市的代表

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发布时间:2022-08-04 15:40
来源:未知
臭豆腐配鸭血,台湾夜市的代表

很代表台湾风味的夜市小吃,应该就是这个又辣,又臭的麻辣鸭血臭豆腐!比我们老家的螺蛳粉吃着还过瘾!
 
材料
 
 
 
鸭血1大块、臭豆腐3块、辣椒2根、蒜头10小瓣、酸菜150g、香菜(装饰用)1小把、小鱼干8g、白芝麻8g、花椒粒8g、八角8g、辣豆瓣酱2大匙、麻辣酱1大匙、酱油1大匙、清水1200ml、
 
做法
 
 
 
臭豆腐用清水,把表面清洗干净,可以在表面切上几刀,让味道更好吸收。
 
煮一锅水,水滚后加入1大匙盐巴,把鸭血1大片放入转小火,煮10分钟,
 
这样鸭血的血水可以煮出来,火绝对不能大,不然鸭血内部组织就不软嫩了,
 
煮好取出,在冲冷水,沥干水分并切块备用。蒜头去片,辣椒切片。酸菜切小片,
 
 
锅里放入5大匙油,把小鱼干,花椒粒,八角,白芝麻放入,小火慢炸,香气出来即可
 
取一筛网,把材料滤出,取油就好
 
锅里放入刚滤出来的油脂(3大匙就好),把酸菜,蒜头,辣椒放入炒出香气
 
再加入辣豆瓣酱,麻辣酱拌炒
 
 
 
加入清水1200ml跟酱油,只把臭豆腐放入盖上锅盖,大火煮10分钟
 
10分钟后转小火,再把切块的鸭血放入,煮10分钟,锅里只要呈现小滚状态即可,
 
所以用最小的火去煮就好!绝对不可以用大火去滚喔!
 
 
 
煮好后,当餐吃还没办法太入味!可以的话是建议,就这样泡这,
 
隔餐吃食材就会吸收汤汁,呈现入味状态!当然隔餐后要吃,也是小火加热有小滚就可以!
 

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