成都人的饮食与火锅文化

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发布时间:2019-10-07 14:38
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成都人的饮食与火锅文化

古蜀国文化
 
中国人对吃的重视程度由来已久,在《诗经》里就说过“诞我祀如何,或舂或揄,或颠或蹂,释之叟叟,蒸之浮浮”,讲的是吃饱喝暖。成都人显然不仅仅满足于吃饱和暖,成都人对吃这件事情从来就不是为了温饱,讲究的是味蕾与仪式感的共生。所以成都有三美,历来为国人所推崇,即是美食、美景和美人。“三美”居其首者,即是美食,成都人甚至还说“美人如馐,美食如嫣”,就是把美人也比作美食,可见对吃的重视。成都人从来就是如此重视吃,有吃才有生活,有生活就少不了吃。
 
据说在两千多年前,四川盆地的土壤植被环境跟现代相比要肥沃的多,尤其是李冰引水灌溉成都平原而后,这里更是成为丰茂繁盛的地区,橙黄色的稻子、麦子,深黄色油菜花、柑橘,粉红色的花花草草夹杂其间,可谓是让人眼花缭乱。史书里有“蜀地沃野千里,土壤膏腴,果实所生,无谷而饱”,所以才有“水旱从人,不知饥馑”,才有所谓的天府之国。成都在天府之国的中心区域,因此才有了得天独厚的条件,能够可以不把吃当吃,而当作一种美的生活。
 
 
 
蜀人与天下
 
苏轼有首《春菜》,就说出了很多成都的美食菜品,有“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起,细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠,绘缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已,雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露牙寒更茁。久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归,莫待齿摇并发脱。”这里就看的出来,成都人什么菜都能做成美味,跟风霜雨雪、跟花草虫鱼、跟美酒佳肴,这种种人生都能相关。东晋时期有个四川的名人叫常璩的,说成都人“尚滋味”、“好辛香”。成都人既然不缺吃的,理所当然在吃的方面就有更多想法,在营养与美味方面理所当然也可以有更多追求。
 
古代有人生四乐:久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。成都人则还要加上一乐,那便是月夜微风,三五好友围炉吃火锅,喝啤酒,侃大山。对成都人而言,这样的乐趣要比前面的四乐还要自由自在。成都是属于湿热性的天气,因此成都人多喜欢吃花椒和姜葱等便于祛除湿气的刺激性调味品,后来有了火锅就更是钟爱火锅。猪啊牛啊兔啊鸡鸭啊诸如此类都成为成都人烫火锅的菜品。成都还有个火遍全国的海底捞,火锅的味道自不用说,重要的是海底捞赖以成名的并非是其火锅,而是其精致的服务。这是成都人的智慧,说火锅不说火锅,终究你逃不过火锅。
 
 
 
成都火锅
 
乘坐在飞机上的人,飞机还在天上的时候,就会透过窗户看到成都的万家灯火,闻到成都人特有的火锅味道。人们说“少不入川”,说“出川为龙”,如同成都火锅般,越煮越辣,越煮越沸腾。成都人的这种性格与火锅其实很像,就是慢热慢辣,刚开始的时候很温柔,越到后来就越熟络,越熟络就越是激情澎湃。
 
火锅与成都人的这种性格其实很像,就是慢热性、慢辣性,刚开始的时候很温柔,越到后来就越熟络,越熟络就越是激情澎湃,成都的火锅虽有微辣、中辣和超辣的说法,但要跟重庆的火锅比起来还是要温柔的多,成都的火锅是有度的,重庆人的性格就是一冲上来就牛逼哄哄,重庆的火锅即便微辣也是比成都要辣的多的,而且好多重庆人边吃火锅还边蘸干辣椒面。如果要让我来评价成都火锅与重庆火锅的区别,那就是一个是越来越辣,一个就是辣。

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