花椒油的做法,做不好就不香不麻还发苦

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发布时间:2019-10-07 11:41
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花椒油的做法,做不好就不香不麻还发苦

在农村,很多家庭后院都会栽上一棵花椒树,每每需要做藤椒鱼时就去摘几颗,但是新鲜花椒很不容易保存,因此我们就习惯把藤椒做成花椒油,既保留了花椒的香麻也让花椒的味道可以长时间留存下来。今天雕味小筱就给大家分享一下老家藤椒油和普通干花椒油的做法:

1、在四川,凡是做红油或者花椒油,肯定第一个想到的就是原生态的菜籽油了,菜籽油做出来的花椒油味香醇厚,麻味十足。首先我们选取1L优质菜籽油,放入锅中开旺火烧制,油温8成热时关火(油温3成热筷子进油周围有少许泡,油不冒烟;油温5成筷子进油气泡较多,油面有少许青烟;油温8成油面流动且大量青烟冒出);菜籽油一定要烧熟,不然会严重影响口感;

花椒油的做法,做不好就不香不麻还发苦,这几点你知道吗

 

2、藤椒油:选取200g新鲜青花椒,摘去多余的花椒叶和粗的花椒杆,洗净晾干后放入一个带盖的容器中(选用耐高温容器),待油温降至5成热时(油温过高花椒油不麻切发苦),将菜籽油缓缓浇入容器中,将容器封闭待温度降至常温后移至通风干燥处存放15天左右即可食用;这样做的花椒油香麻醇厚,易于保存,最适合凉拌和做咸鲜味型;有人喜欢在做花椒油的时候放入香料(桂皮和香叶),大家也可以试试~以上为老家农村的做法;

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3、干花椒油:选用优质干青花椒最佳(红花椒做不好容易味苦),干花椒应选择颗粒饱满、颜色鲜艳、大小均匀、黑子少为宜,另外还可以用手紧握后闻闻香味是否浓郁,不怕麻的也可以尝一尝花椒麻味是否足够,以此判断花椒是否优质;选用200g干青花椒,用水浸泡3-5分钟,这样可以去除异味和杂质,沥干水分备用;待菜籽油油温降至5成热后将干青花椒下入锅中,同时下入3g桂皮、1g香叶,盖上锅盖焖5小时左右即可;这样做的花椒油麻味十足,但香味不如新鲜花椒做的花椒油,还是建议用新鲜花椒哟~喜欢的朋友麻烦点赞关注哟,谢谢~

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