虾+番茄=吃砒霜,“食物相克”到底科学吗

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发布时间:2021-09-19 10:15
来源:未知
虾+番茄=吃砒霜,“食物相克”到底科学吗

“今天中午给宝宝吃啥?”

“鲜虾番茄鸡蛋面。”

“千万别呀,虾里的五价砷,会和番茄中的维生素 C 发生反应,变成三价砷,这可是砒霜啊!”

本想着给宝宝做点多样化的搭配,可一听着这么危险,很多妈妈就不敢轻易尝试了。

虾真的不能和番茄一起吃吗?还有那些流传已久的“食物相克”说法,比如螃蟹和柿子同吃会中毒、菠菜和豆腐同吃会得结石……这些到底科学吗?

△网传的食物相克图表

虾蟹等海鲜中的砷

真会变砒霜?

其实除了虾和番茄不能同吃,网络上还流传的一种说法是:螃蟹和番茄也不能同吃。

究其原因,主要是虾蟹这些海鲜基本都含有砷,会和维生素 C 发生化学反应。

这种说法乍一看似乎是合理的,但放在实际生活中却是不靠谱的。

我们暂时没有找到虾和番茄相关的实验,可以看一个螃蟹和番茄相关的实验。

这个实验是北京市食品安全监控和风险评估中心做的,曾在央视 2018 年的 3·15 晚会上当场播放。实验人员把螃蟹和番茄一起放在模拟消化道中,得出了两个结论。

结论 1:螃蟹中本身就含有砷

实验验证了螃蟹中本来就含有砷,并且以两种形式存在。

大部分是有机砷,没有毒性;极少部分是无机砷,带有毒性,包括五价砷(低毒)、三价砷(高毒)等,无机砷每千克只含 0.06 毫克,远远低于国家标准(每千克低于 0.5 毫克)。

有的妈妈可能会担心:螃蟹里面的无机砷可是有毒的呀,吃了会不会中毒?

其实不用恐慌,因为这些极少量的无机砷是可以通过人体代谢出去的。

而且我们平时吃的大米、面粉中,都含有无机砷。比如广东清远的大米,检测出每千克含无机砷 0.09 毫克左右,比实验中螃蟹的含量还要高,但都是在国家范围内的。

如果你还是不放心,我们可以再做个计算。

砒霜的中毒剂量是 50 毫克,含砷量 38 毫克左右。即便螃蟹里的无机砷含量,达到国家最高限额(每千克含 0.5 毫克),也需要一次性吃下 38/0.5=76 千克,也就是 152 斤左右才会中毒,这明显是不现实的。

结论 2:螃蟹和番茄一起吃,不会生成砒霜

实验人员把螃蟹中原本的砷含量(下图白色的线),以及螃蟹+番茄的砷含量(下图绿色的线),分别描绘成了两条曲线。

可以看到,两条线几乎是重合的,砷含量没有变化。这说明,在人体消化道环境中,番茄中的维生素 C 并不能将螃蟹中的五价砷,还原成高毒的三价砷,也就是砒霜。

显然,

虾蟹等海鲜和番茄一起吃会生成砒霜,是一个谣言。

“食物相克”说法

已辟谣多年

事实上,这不是第一次对“食物相克”进行辟谣。

1、实验辟谣

早在 1935 年,我国营养学泰斗郑集教授就通过科学实验,首次验证并驳斥了“食物相克”的说法。

当时郑集搜集了流传较广的 184 组所谓“相克食物”,选择了常见的 14 组食物,包括大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等,进行了人体实验和动物实验。

结果发现,无论是人还是动物,都没有异常表现。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了 110 岁。

中国营养学会和兰州大学也做过类似实验。

他们选了 5 组所谓的“相克食物”,包括牛肉+土豆、韭菜+菠菜等,让 100 名健康志愿者连续吃了一个星期。最后所有人安然无恙,连腹泻都没出现。

这些研究表明,所谓的“食物相克”,根本经不起科学的推敲。

2、国家文件辟谣

作为我国健康教育和公共政策的基础性文件,

《中国居民膳食指南》明确表示,不存在“食物相克”的说法。

△《中国居民膳食指南 2016 版》截图

相反,《中国居民膳食指南》建议宝宝的饮食尽量实现多样化,平均每天至少吃 12 种以上食物,保持营养均衡。

3、起源辟谣

很多妈妈认为,“食物相克”说法来自中医。

但事实上,

中医关于食物禁忌的记载,是“食物相反”,而不是“食物相克”

食物相反,是说所有食物都分寒热温良,不同体质的人吃了可能会发生不同作用。

比如说,在中医看来,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,如果你正好是体寒的人,那把这两种食物放一块吃无疑是雪上加霜。

虽然“食物相反”和“食物相克”只有一字之差,但完全不是一个意思,也就没有所谓的中医来源了。

所以你看,不管是科学实验、国家文件,还是中医的记载中,都没有“食物相克”的说法,那些“螃蟹和柿子同吃会中毒、菠菜和豆腐同吃会得结石”的谣言,也就不攻自破了。

两种食物同吃,

有时为啥不舒服?

可能你会纳闷,既然“食物相克”是谣言,那这些说法到底从何而来?

有时候两种食物一起给宝宝吃了,为什么他会出现腹泻、呕吐等反应呢?

其实,我们误以为的“食物相克”,很多时候是微生物感染、过敏反应等原因引起的。

1、食物不干净

食物在种植、采摘、运输、存储以及烹调的过程中,很容易受到各种污染,比如细菌、病毒、农药等。

如果清洗不干净,或者加热不彻底,病原体就会侵入人体,引起腹泻、腹胀、呕吐等症状。

比如螃蟹,由于甲壳很难清洗干净,很容易藏污纳垢。如果烧的时候又没有彻底熟透,宝宝吃了就容易闹肚子。

2、烹饪方法不当

一些食物如果烹饪方法不当,也会造成食物中毒。

比如四季豆,里面含有皂苷,烹调时如果没有彻底加热煮熟,宝宝吃了就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

还有豆浆,没沸腾就喝的话,可能会引起中毒。

3、食物过敏

有的宝宝吃了某种食物后,会出现长红疹、呕吐、腹泻、便秘等症状,这可能是食物过敏。

1~2 岁的宝宝由于消化系统和免疫系统相对不成熟,更容易出现食物过敏。

根据世界粮农组织的报告显示,90% 以上的食物过敏是由鸡蛋、牛奶、花生和坚果、海鲜、小麦、大豆这六类食物引起的。

如果宝宝对某种食物过敏,不管是单独吃,还是搭配着吃,都可能会不舒服。

4、肠易激综合征(IBS)

这是一种肠道疾病,受饮食影响比较大,容易导致宝宝出现腹痛、腹胀、腹泻等症状,有的妈妈会误以为是吃了“相克”食物导致的。

说了这么多,其实总结起来就是一句话:“食物相克”没有科学依据。

中国营养学会名誉理事长葛可佑曾表示,坚持食物多样化,才有利于宝宝的身体健康,包括:

谷类为主,粗细搭配;

多吃蔬菜水果和薯类;

每天吃奶类、大豆或其制品;

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

所以,别总盯着什么和什么不能一起吃了。

做到食物多样化,均衡饮食,才有利于宝宝的身体健康。

关于宝宝的食物妈妈总是很用心,对于“食物相克”的谣言也抱着宁可信其有不可信其无的态度。

其实妈妈不必太过担心,宝宝需要从丰富的饮食中获取营养,食物的多样化对宝宝发育是很好的。

当有人再和你说“XX 和 XX 不能一起吃”时,就把这篇文章分享给他看吧!


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责任编辑:中华食品资讯网

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