吃了这种平价食物,一人死亡

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发布时间:2021-09-03 10:25
来源:未知
吃了这种平价食物,一人死亡

  01

  吃了它,20多岁女性死亡,数百人中毒

  韩国高阳市的一处居民区,这里一家紫菜包饭餐厅发生了顾客集体食物中毒事件,目前这家店大门紧闭,暂停营业。截至目前,出现呕吐、高烧、腹泻等相关症状的患者已经达到34人。

  其中,一名20多岁的女性被送至急诊就医,在25日不幸死亡,这起食物中毒罕见的死亡事故引发了全民关注,韩国多部门展开联合调查,目前已经在其他患者身上检测出沙门氏菌致病性大肠杆菌

  而该事件并非个例。本月初,在北邻首尔的城南市,一家紫菜包饭连锁店爆发了276人的大规模集体食物中毒,约40人住院治疗。

  就在8月27日,南邻首尔的坡州市,一家2天前刚刚在卫生检查中得到合格认定紫菜包饭连锁店又被曝出,至少27人出现疑似食物中毒症状。

  短短一个月仅首都圈内就曝出三起类似事故,让社会对韩国卫生部门的监管力度产生了质疑。

  实际上,紫菜包饭的食品安全问题频出的原因有两方面:

  一方面是其大量使用鸡蛋作为食材,而最常引起食物中毒的细菌沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面,一些小型店铺从低价渠道购入的鸡蛋,清洁和冷链程序都不到位,蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。

  另一方面,制作紫菜包饭需要用手包裹食材,直接接触下很容易造成污染。

  在韩国,紫菜包饭是人们最常吃的平价食品之一,最近频频曝出的食物中毒引发了大量民众恐慌,韩媒称之为社会上的“紫菜包饭恐惧症”。韩国民众大力呼吁相关部门对餐饮门店进行卫生监管,杜绝此类事件再度发生。

  02

  什么是沙氏门菌?如何预防?

  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,也是一种人畜共患的肠道致病菌。沙门氏菌既可感染动物也可感染人类,食物中毒发病率较高,占我国总植物中毒的 40% ~ 60% ,尤其多发于夏秋两季。

  沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。

  据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

  1、沙氏门菌的特性

  沙门氏菌广泛分布于自然界,且在自然界中生存力较强,在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖,但对热抵抗力不强,到达60℃后,15分钟即可杀死。

  它常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中,主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等。

  夏秋两季,是沙门氏菌一年中最活跃的时候。感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、头痛腹泻等,还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。

  所有人都是沙门氏菌易感人群,少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。

  2、沙门氏菌传播途径

  ① 肉的污染

  肉及其制品的沙门氏菌检出率:美国为20%-25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%,国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%-39.5%。 

  ② 蛋的污染

  在中国,蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势 。

  ③ 环境污染

  食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久 

  ④ 传播问题

  恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源

  3、常见感染沙氏门菌的情况

  ① 食用未熟的肉类

  南方人做饭菜喜欢讲究菜品的鲜嫩度,往往容易导致这类食品的烹调温度或烹饪时间不够,导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。

  ② 处理菜品时生熟交叉感染

  在食品加工过程中,砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用,容易使熟食沾染沙门氏菌,如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜,就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。

  4、预防方法

  购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品,使用安全的饮用水和食物原料,降低食品中含有沙门氏菌的可能性;

  正确储存食品,在室温下,熟食存放的时间不要超过2小时,特别是高温高湿的天气;剩饭剩菜建议冷藏条件存放(2-8℃),并尽快食用,防止沙门氏菌繁殖;

  食物要烧熟煮透(尤其是禽类畜肉类和蛋类);

  注重厨房卫生,生熟砧板、刀具分开使用与存放,避免交叉污染;

  饭前便后勤洗手,防止携带者传染或自身反复感染。


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责任编辑:中华食品资讯网

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