老北京五香麻酱烧饼的做法

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发布时间:2020-10-18 09:36
来源:未知
老北京五香麻酱烧饼的做法


用料

面粉300克

麻酱70克

水200克

食用油适量

盐适量

白糖适量

盐(调麻酱用)2.5克

五香粉(调麻酱用)1.5克

椒盐(调麻酱用)1克

小苏打适量

酵母粉3克

老抽适量

老北京五香麻酱烧饼的做法

面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合,200ml温水加入3g酵母粉和面,这样和出来的面会很软,成品烧饼也会松软。

 

70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀,注意麻酱不要放水调,如果实在太稠就用香油稀释。

成品面团,揉好后醒面十分钟。

 

醒好的面擀成尽可能薄的面饼,饼的形状最好是椭圆。

 

调好的麻酱涂匀在面饼上,边缘也要涂上,实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。

 

从窄的一侧开始卷起,边卷边放使未卷到的部分尽可能薄注意不要捅破,这样做是为了成品烧饼层多。

 

卷好的样子。

 

切成8等份,可以看到有很多层哦~

 

收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。

 

假麻酱,老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用,要问这是干什么用滴,且看下一步分解~

 

做好的面球球用四根手指轻按成饼,为什么不用手掌?啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o,这就是烧饼初期的模型~

 

假麻酱登场啦,将老抽、水、和面粉调成的稀里糊涂抹于饼坯上,有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉,烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳,香香脆脆的。

继续继续,涂好面糊的一面向下。

芝麻粘好啦~我弟说,你家芝麻不要钱吗?对对对,就是要芝麻多才香。


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责任编辑:食品网

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