山西景点美食,你去过多少次

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发布时间:2020-05-10 14:01
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山西景点美食,你去过多少次


山西面食品种多,历史悠久,据说一般家庭都能做数十种面食,可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量,据可查的面食在山西就有280多种,俗话说,“世界面食在我国,我国面食在山西”“如果到山西旅游不尝面食,就等于没到过山西”,下面由我介绍一下日常生活中常吃的几种面食:

1、刀削面

当然首要介绍是山西最知名的,也是我们都知道的刀削面了,山西刀削面在全国都很知名,也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工熟练。把一团面顶在脑袋上,一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削得薄如纸片~~

刀削面可以说是山西人的日常饮食刀削面全凭刀削,削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶入口外滑内筋,软而不粘,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾县河西区域比较有名,故称汾城臊子面。

臊子面选料用料考究,烹调考究技术,且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的歌谣:和下面,擀下面,圆旋旋,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。

3、山西焖面

山西焖面是很家常的一道山西面食,做法并不复杂,但是用料很考究,焖面的种类许多,其中豆角焖面最好吃,山西人的独爱。跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对面食的酷爱)再啃上一瓣蒜,这就是在山西吃面的正确打开方式。

4、猫耳朵

猫耳朵是山西住户人家的日常主食,做法的高低,调味的好坏,就很难有一定的规范,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱满,吃起来非常鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,考究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,没有止境的了。

5、不烂子

不烂子(本名拌子)也称拨烂子,是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”,如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”山西小吃,可以用豆角,乃至芹菜都可以做,食材选常丰富也可把土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽.


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