鲜香浓郁,吮指上头,美味就是这么简单

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发布时间:2020-05-10 08:54
来源:未知
鲜香浓郁,吮指上头,美味就是这么简单


中国人对于“鲜”的最早定位,完全可以从这个字的造字里体现出来:鱼加羊,即为鲜。甚至在清代,还专门开发出了一道叫做“鱼羊鲜”的菜品,正是将二者合烹,汤汁浓稠,鲜上加鲜。但是说起这道菜,真正吃过的人没多少。

鲜味是十分难以形容的一种味道,它主要是一种叫做“谷氨酸钠”的化学物质在我们舌头上留下的深刻感受,这种物质广泛存在于水产、肉类、菌菇和蔬菜中,但它在不同食材中的含量大不相同:水产类和肉类最多,菌菇其次,蔬菜类最少。当然,工业时代,要论谷氨酸钠的含量之王,那一定得是味精,毕竟它是合成又提纯过后的鲜味添加剂,含量自然比天然食材要来的高。
 
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你要问日常生活里什么天然食材最鲜?那还是得选海味。鱼、蟹、贝壳,甚至海带,都各有各的鲜美,而我个人,更是对虾类的鲜味毫无抵抗力。所以今天,我们就来做几道鲜美可口,可盐可甜的虾类美食~
咖喱粉丝煲
材料:虾(半斤),洋葱(半个),粗粉丝(1把),香菜(1棵),咖喱粉(2勺),蒜(1瓣),鱼露(1勺),味极鲜(2勺),蚝油(1勺),椰浆(3勺),胡椒粉(半勺)
做法:

(1)洋葱切丝,大蒜、香菜切末。粉丝提前泡软,沥干水分。

(2)虾洗净,将虾头和虾壳取下,剔除虾线。

(3)锅中烧油,下入虾壳和虾头,小火煎出橙色的虾油后倒入适量开水煮四分钟,滤掉虾头后待用。

(4)锅中热油,下洋葱,炒软后加入蒜末、蚝油和咖喱粉炒匀,然后加入虾油汤,倒入鱼露提鲜。

(5)煮开后加入粉丝、虾仁、胡椒粉和味极鲜,倒入椰浆同煮,虾仁熟后撒上香菜即可食用。

注:如果没有粗粉丝,则需要酌情减少细粉丝的煮制时间哦。
椒盐大虾
材料:明虾(250克),椒盐粉(2勺),小葱(1棵),生姜(3片),料酒(1勺),淀粉(适量),蒜(3瓣)
做法:

(1)将虾的头刺剪掉,虾背从尾部剪开,去除虾线待用。

(2)小葱切葱花,生姜切末,大蒜切丁。

(3)用淀粉、料酒和生姜末将明虾腌制15分钟。

(4)锅下比炒菜多一倍的油,小火慢煎至两面金黄酥脆即可盛出。

(5)锅中留一半油,下入蒜丁爆香,然后倒入虾和椒盐粉,翻炒均匀后放入葱花炒匀即可出锅。

 
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蒜香茄汁大虾
材料:虾(10只),番茄(1个),番茄酱(3勺),大蒜(4瓣),盐(适量)
做法:

(1)将虾的头刺和虾线去除待用。

(2)番茄头部切十字刀,用开水烫5分钟去皮,然后切成碎末。大蒜切末。

(3)锅中烧油,下蒜末爆香,然后加入番茄碎,小火炒成番茄浓汁,然后加入番茄酱和适量盐,炒浓后倒入大虾和一点开水炖煮5分钟即可出锅。

油焖虾
材料:虾(1斤),料酒(20克),大葱(一截葱白),小葱叶(2根),生姜(3片),老抽(1勺),味极鲜(4勺),糖(30克),醋(小半勺),盐(适量)
做法:

(1)虾洗净剪掉头刺,剔除虾线后沥干水分。大葱切斜刀大片,小葱叶切大点的葱花。

(2)锅中烧油,下葱姜爆香后下入鲜虾,少翻搅,让它充分接触锅底油变红,然后将上面的虾翻下去,直到全部煸炒成红色。

(3)加入料酒、老抽、味极鲜、盐和糖,翻炒均匀后将火调大一些让汤汁变浓稠。

(4)加入葱花和醋快速翻炒,即可装盘。

注:做之前的虾一定要沥干水分,否则会炸油哦。
 
最后提一句,鲜味来自于谷氨酸钠,它是一种名叫谷氨酸的氨基酸的钠盐,这种氨基酸在组成蛋白质的过程中有重要作用,而你的生命离不开蛋白质……好了,我知道你看得一头雾水。说这么多只想告诉你一件事:如果你某段时间十分想吃鲜味的东西,那很有可能是缺少蛋白质造成的,这时候就别抓着味精鸡精的瓶子使劲倒了,正确做法是多吃一些蛋白质含量较高的食物,补充好蛋白质,才能平衡营养,健康生活。

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责任编辑:食品网

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