炸小鱼这样炸的,外酥里嫩

作者:
发布时间:2019-10-08 16:17
来源:未知
炸小鱼这样炸的,外酥里嫩

接下来的这种炸鱼方式 较为家常,没有非常复杂的调料,成品外酥里嫩,脆香又不腥,感兴趣的朋友可试一下。

制作方法详情:

活了大半辈子,才知道炸小鱼是这样炸的,外酥里嫩,脆香又不腥

 

1、把小鱼冲洗下把内脏去除,大一些的鱼把鳞片挂一下,小一些的不用去除,只需把内脏冲洗掉就可,去掉内脏后再把鱼加清水清洗下,随后放到笊篱内控干净水份。

2、进行码味:添加拍破的大葱段,拍破的生姜,拍破的大蒜,再添加盐、胡椒粉,在淋入少许白酒,一些生抽提鲜,随后拌匀腌制15分钟左右。

重中之重:大葱、姜、蒜为什么要拍破,大葱,大姜都起着除腥去除异味的用处,大蒜增加成菜的蒜香味道,切的太碎比较难挑拣出去,大葱要是挑拣不出去通过油炸会变黑,影响成品外观。

活了大半辈子,才知道炸小鱼是这样炸的,外酥里嫩,脆香又不腥

 

借助腌制时间咱们要做一个薄糊,这种糊的是起着防护膜的用处,锁住水份不容易挥发,吃着实现外酥里嫩的效果。

3、盆子内添加一个鸡蛋,随后再添加玉米粉芡30克、面粉50克,用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀,再添加10克左右的植物油。加植物油能让油炸后更酥脆,要是要炖鱼汤不必加油。随后再加一些清水把面糊打开,打成稠一些的糊,由于鱼肉水份较为大,打糊要略微稠一些。

4、锅烧热添加植物油,随后把码味后的鱼放到笊篱内控水,把小鱼挑拣出去放到糊内。

5、等油温到170度左右,把糊和鱼搅拌均匀,让鱼肉表面粘住一层很薄的糊就可以了,随把鱼一条条的下入锅内,下鱼的时候要单独放入,避免粘连,炸制1分钟左右,鱼定型成熟以后就可以了捞起来。要是是现吃捞起来后再重油,重油的时候油温要高一些

活了大半辈子,才知道炸小鱼是这样炸的,外酥里嫩,脆香又不腥

 

重油就是复炸,能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜,码味要到位,糊不必太厚,有很薄的一层就可。


TAG标签:

责任编辑:食品网

上一篇:布里斯班食品安全问题堪忧
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |