食品专家:吃腌菜容易致癌?

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发布时间:2019-08-31 15:52
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食品专家:吃腌菜容易致癌?


传说腌菜中会致癌,是因为它含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物。但其实,经过讲究证明:用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题。但是在日常生活中,人们并没有用纯菌种来发酵的条件。所以,自制的泡菜酸菜中,难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。那么,51养生网小编就来告诉你们吃腌菜不致癌的几个注意事项吧。

注意时间

腌菜开始腌制的前八天,亚硝酸盐的含量会慢慢达到顶峰,所以这段时间不要去吃!等到约20天以后,它会慢慢减少。所以,最好是在腌制一个月以后再开始吃它。

放入大蒜

腌制的时候,我们还可以放入大蒜,因为大蒜中的某些还原性物质能够有效的防止亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。另外,放入葱、姜、蒜、辣椒汁也有利于降低亚硝酸盐的含量。

少吃腌菜

虽然说,小心腌制的腌菜并不会致癌。但是大家也应该少吃,因为腌制久了以后,腌菜中的营养物质越来越少,维生素也被破坏,不能满足人体正常对于新鲜蔬菜营养需求。而且,腌菜中盐的含量过多,对于高血压患者来说腌菜是不适合食用的。食盐过量食用还易引发多种疾病,对心脏病、糖尿病、肾脏病等均有明显影响,高盐饮食的人群,高血压、胃癌的发病率远远高于低盐饮食人群。


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