北京怎么回事小吃也这么美味

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发布时间:2019-03-16 11:53
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北京怎么回事小吃也这么美味

北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的炸灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等。
 
北京的人好看,老字号正宗,小吃还多...有没有人收留小编在北京吃他个一个星期......
 
 
 
 
糖耳朵又称蜜麻花,属清真小吃,因它成型后形状似人的耳朵得名。糖耳朵是用和好的发酵面兑上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后将饴糖和的面铺上,再擀另一块发酵面铺在饴糖面上,这样成了两层酵面,一层糖面,再做成耳朵形的坯子。将坯子入油里炸,呈金黄色时捞出,沥油后趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称“过蜜”,凉透后,捞在盘里晾凉就成了。糖耳朵色泽棕黄油亮, 质地绵润松软,甜蜜可口。
豆汁儿是由民间传入宫廷的,乾隆十八年(1753年),有人上殿奏本称:“近日 新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”豆汁便同样成为了宫廷饮品,但它的起源发明都无从而知。豆汁儿是由水磨绿豆制作粉丝时,把淀粉取出后,剩下的汤水,经发酵后熬制而成的。《燕都小食 品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”喝豆汁儿也有讲究,要搭配上炸得酥脆的焦圈和切得很细、淋上辣油的咸芥菜丝儿。豆汁儿、焦圈深得慈禧的喜爱,从前宫中的焦圈是8字型,这样摆放好看,吃起来更加方便。
 
 
它似蜜属清真小吃,相传是香妃喜爱的菜肴,乾隆皇帝和慈禧吃过后也很喜爱。它似蜜是用羊后腿做成的,做法是将羊后腿切成肉片,上浆挂糊,放入五成热的油锅中,放姜汁、料酒调色,再放白糖、勾水淀粉即可,酱汁成枣红色。
 
奶油炸糕属北京新兴小吃。在1942年时,西四胡同有个叫汪永年的,人称“年糕汪”,他创制了奶油炸糕。后来奶油炸糕有了两种不同的配方和做法,分成了两个流派,以汪永年的奶油炸糕和由马和桐带去东来顺的奶油炸糕最为有名。
 
 
 
豌豆黄分宫廷和民间两种,属北京传统小吃,豌豆以张家口出产的花豌豆最好。当年慈禧偶然品尝到这道小吃,很喜爱,便将制作这道小吃的民间手艺人叫到宫中,专门为她做豌豆黄。清宫御膳房对民间的小枣糙豌豆黄儿加以了改进,将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化。

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