怎么做出的土豆丝酸脆可口

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发布时间:2021-11-25 09:53
来源:未知
怎么做出的土豆丝酸脆可口 

“土豆丝不爽利,滋味不酸爽?”

炒土豆丝时,你是否是也碰到过如许的问题。说到下饭菜,一盘酸辣土豆丝比大鱼大肉还好吃,滋味酸辣香,口感脆爽,但你真的会炒吗?明天我们就来讲说怎么炒一盘好吃的土豆丝。土豆的淀粉含量高,轻易被氧化发黑,并且还轻易粘锅,如果你也不会炒,就来跟我一同进修一下吧。把握了准确的办法,你也能和饭馆厨师炒得一样好吃。

【炒土豆丝的技能】

问问大师,炒土豆丝放几回醋?估量大少数人放一次醋,就是下锅就放醋;另有些人会放2次醋,出锅时再多放一次。实在,2次醋是远远不敷的。

饭馆厨师说,炒土豆丝要放4次醋,是哪4次呢?上面大师和我一同看一下吧。

第1次加醋——浸泡时

你怎样炒土豆丝?洗一洗间接炒吗?如许很轻易粘锅,由于土豆含有大量的淀粉。准确的做法是先用净水把土豆丝冲刷洁净,再放入净水中,参加白醋后浸泡10分钟。白醋可以避免土豆被氧化,让土豆丝坚持雪白爽利。第2次加醋——焯水时

土豆丝只浸泡就能够了吗?还不敷呢,浸泡后还需求焯水,非常多人没做这一步,难怪土豆丝欠好吃。土豆丝焯水有几个好吃,一是让土豆疾速变熟,增加炒的工夫,口感更脆爽。二是进一步去除外表的淀粉,如许炒的时分就不会粘锅了。三是参加白醋后土豆稳定色,卖相更美观。

要留意的是,土豆丝比拟细,焯水工夫不克不及太长,15秒就能够了,久了就变软了。焯水后捞出冷水中过凉,并沥干水份。

第3次加醋——下锅后

炒锅烧热,参加一勺冷油,切一些葱片、蒜片、干辣椒段,放进锅里炸香,然后倒入一铲子的米醋,当米醋开端冒泡泡,有很浓的醋香味时就倒入土豆丝,疾速翻炒办分钟,让土豆丝裹满香味,色彩也愈加鲜明,滋味鲜香。

下锅后加醋,是为了炒出醋的香味,必定要低油温加醋,否则会炸锅的。

第4次加醋——出锅前

想要土豆丝酸香适口,只是下锅后加醋可不可,出锅前还需求加一次醋。土豆丝翻炒半分钟,参加过量食盐、鸡精调味,沿锅边淋入一些米醋,应用低温烹出醋的酸味,疾速翻炒平均,让土豆丝接收酸味,吃起来才酸爽开胃,口感也愈加爽利。

翻炒入味后,淋入一些明油,可以提色增香,翻炒平均后便可出锅装盘,一盘酸香爽利的炒土豆丝就做好了。

炒土豆丝时,还可以参加一些辣椒丝、肉丝来搭配,养分丰厚,色彩、滋味也更好。


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