炸萝卜丸子,最忌放淀粉和面粉了

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发布时间:2021-11-23 09:39
来源:未知
炸萝卜丸子,最忌放淀粉和面粉了

大家好,我是小慧。炸萝卜丸子最忌用面粉和淀粉了,不是太硬就是容易回潮,今天跟大家分享正确的做法,炸好的萝卜丸子外酥里嫩,鲜香味美,特别好吃,一起看看吧。

【萝卜丸子】

【基本食材】萝卜,洋葱,香菜,胡萝卜,馒头碎,鸡蛋,食盐,胡椒粉,五香粉,

【制作步骤】

1.准备一个萝卜,切掉头尾,再把萝卜清洗一下,用食盐把萝卜的外皮搓洗干净,萝卜生长在泥土中,如果我们要保留萝卜皮脆爽的口感,那么萝卜皮一定要用食盐搓洗干净,洗好的萝卜用擦丝器擦成细丝,俗话说秋后萝卜赛人参,萝卜有土人参的称号,秋天常吃萝卜对身体非常有益哦。我们再准备一个小一点的胡萝卜也擦成细丝,用来搭配颜色,好看又好吃,现在我们往萝卜丝中加入一大勺食盐,下手搅拌均匀,像这样两个手搂着拌,使每一根萝卜丝都能够均匀的裹上食盐,因为萝卜丝有一股辛辣味,用食盐就可以有效的去除这股辛辣味啦,然后放一旁腌制15分钟。

2.接下来我们准备半个洋葱,用洋葱主要是借味,这样炸出来的丸子会更加的好吃,我们把洋葱切碎,尽量切得碎一些,这样方便融入其中,切好装入盘中备用,再准备两根香菜切成小段,不喜欢香菜味的,可以用韭菜、香葱等代替,切好装入盘中,接下来准备一块生姜,切成丝,萝卜尽量搭配一点生姜,口感也会更好,再切成姜末,切得碎一些,口感才好,切好放入洋葱里边。

3.这会儿萝卜丝也已经腌好了,出了很多水,我们把萝卜丝挤一下,但也不要挤得太干啦,保留一点水分,口感会更好。放在案板上,用刀稍微剁几下,这样挤丸子时会比较容易,而且形状也会漂亮好看,装入大碗中,把刚才切好的配菜全部加进来,搅拌均匀,相信在做这一步的时候,很多朋友都不是加面粉就是加淀粉了吧,直接加淀粉会使做出来的丸子有点发硬,而加面粉炸出来,中间会发粘,口感也不好,都不怎么好吃。所以今天我们不加淀粉也不加面粉,而是加馒头碎,我们准备一个家里剩下的白面馒头掰成小块,放入料理之中,利用馒头碎来代替面粉淀粉去炸丸子的话,不仅营养丰富,而且口感更好,用面粉或是淀粉的话很多朋友都掌握不好度,容易导致丸子吃起来很干,很硬,口感不好,味道不香,加点馒头碎,炸出来的丸子焦脆好吃,做好的丸子更加的酥松,放上三四天都依然是酥脆的哦,不过馒头碎末尽量小一点哦,像视频中这样就很好,接下来我们往里面打入两个鸡蛋,下面就可以开始调味,往里边加入小半勺食盐,因为萝卜用盐腌过,所以食盐不用太多。再加入少许的胡椒粉增香,少许的五香粉,少许的生抽调味,搅拌均匀,使食材充分入味,搅拌至觉的粘稠,可以抱团的程度就好了,然后像这样两手摔打一会儿,使丸子内部更加瓷实,最后团成这样的小圆球就可以啦,依次做好放在一边备用。

4.接下来锅中烧油,把油温烧至放下筷子周围会起密集的小泡泡就可以了,油温六成热。把团好的丸子一个个的放入锅中,丸子刚下锅的时候油温要稍微高一点,以便丸子定型不散花,等丸子定型后再调成小火慢慢炸,这样炸丸子才外酥里嫩还不容易糊。全部放完,可以给最初放的那些翻面了,防止炸糊。记得不要一直开着大火炸,否则很容易导致外面都糊了,里面还不熟。丸子全部定型以后,我们要勤翻面,使丸子受热均匀,炸制丸子表面金黄全都漂浮起来时丸子就熟啦,这时就可以控油捞出了。其实这样吃也行,那如果想要更加脆的话,还可以再炸一次,油温再次升至七八成热,把萝卜丸子放入锅中复炸一下,复炸好的丸子表皮吃起来会更酥脆,炸十秒钟就可以捞出来了,时间不要太长,因为出锅后丸子的余温还会给丸子加热的,装入盘中,美味即成。

简单美味的炸萝卜丸子就做好啦,不用面粉,也不用淀粉,用馒头碎做萝卜丸子炸出来外皮酥脆好吃,里面不发粘也不发硬,还特别容易消化,不管是煲汤还是直接吃都很不错,这样做的素萝卜丸子又酥又香又好吃。和肉丸子相比,成本低好制作,多吃也不腻,喜欢的朋友可以收藏起来试试,我每天都会更新不一样的美食文章,喜欢我的文章记得点击关注转发,拜拜

【小贴士】

1.萝卜尽量搭配一点生姜,口感也会更好。

2.淀粉会使做出来的丸子有点发硬,而加面粉炸出来,中间会发粘,口感也不好,都不怎么好吃。



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责任编辑:中华食品资讯网

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