你知道“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”吗?

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发布时间:2021-09-08 12:20
来源:未知
你知道“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”吗?

我们做菜的时候,很讲求色香味俱全。所以我们烹饪美食的调料品也很丰富,五花八门,酸甜苦辣咸,兼而有之。不知道大家有没有听过这一句俗语,”鱼不蒜、牛不韭、羊不姜“,但你知道这句俗语是什么意思吗?光看字面的话,意思是烹饪的时候鱼肉不要和蒜放一起,牛肉不要和韭菜放一起,羊肉不要和生姜放一起,很多人不以为然,但其实这句话很有道理,一起来看看吧。

就说鱼不蒜吧,以前生活条件比较差的时候,我们没有太多的调料,一般都是用一个柴火堆烤鱼吃,或者是在柴火上架一个锅,然后煮鱼汤喝。虽然没有很多的调味料,但是原汁原味的鱼汤,也是很鲜美有营养的。现在条件好了,人们对于口味的要求也是越来越高,所以我们煮鱼的时候,就要懂得调料的合理运用。比如说,不论是清蒸鱼还是炖鱼汤,最好都不要放大蒜。

可能有些人就要问为什么了,这是因为大蒜放在菜里面,能起到增香的效果。而鱼肉本身的腥味是很重的,而大蒜的味道也很重,这两个食材放在一起烹饪,最后的味道是很奇怪的,吃起来口感也没那么好。你有没有听说过一道菜叫蒜香鱼肉?答案是否定的,这就是因为鱼肉和大蒜不是很搭。

牛不韭指的是牛肉和韭菜不要一起烹饪,因为牛肉本身具有非常高的营养价值,常吃对身体好,可以有效提高我们身体的免疫力。与此同时,韭菜的营养价值也是很丰富的,维生素C和植物纤维这些营养元素的含量很高。虽然这些都是我们的身体所需的营养,但是韭菜和牛肉这两个同一属性的食材,都具有温补的效果,放在一起就会过满则亏。

而且韭菜的味道也很刺鼻,牛肉也有少许的腥味,韭菜不仅不能够将牛肉的腥味去掉,还会将二者的味道充分结合在一起,最后的味道会非常之奇怪。韭菜配牛肉那是一点都不好吃,可以说是简直浪费了这么好的食材,实在有些暴殄天物,这就是为什么没有韭菜牛肉这道菜。

我们做羊肉的时候也不爱往里面放一些生姜,生姜和羊肉也不是很搭,吃起来也很奇怪。首先羊肉的羊膻味儿就很重,一些不爱吃羊肉的人就是受不了这股味道。而生姜是辛辣味的食材,放在菜里会有辛辣的味道,辛辣味和羊汤味不是很相融。最重要的是羊肉易上火,生姜也是温补的,这样搭配着吃很容易上火。

好了,以上就是这句俗语的意思和解释了。由此可见,这句俗语还是很有道理的,都是前人总结的一些智慧,做成俗语一样的顺口溜,也很容易让大家记住。不仅仅是饭店的大厨,我们平时在家做饭的时候也应该合理运用调料,不适当的搭配也会破坏食物本身的营养价值,同时口感也会很奇怪,并不美味,那就有些暴殄天物了。


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责任编辑:中华食品资讯网

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