那些“舂”出的云南特色美食

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发布时间:2020-05-23 13:56
来源:未知
那些“舂”出的云南特色美食


由于地域复杂民族众多,云南小吃种类繁多,每个民族都有着自己的特色饮食。那些“舂”出的,一道道云南独有的美食佳肴,希望大家能从中领略部分滇菜的魅力。

傣味舂豇豆

将适量豇豆洗净放入水中煮10分钟左右,出锅沥干水分备用。准备豆豉饼、小米辣、蒜、大芫荽等配料,豆豉饼用火炭烤后和其他配料剁碎。再准备舂臼,放入所有材料一起舂制。

 

制作好的舂豇豆清香爽口,可用作其他菜的配料,也可直接食用。

傣味舂茄子

在制作这道美食的时候,需要准备好新鲜的茄子、新鲜树番茄、大蒜、小米辣、食用盐、味精、香柳等材料。

 

首先将茄子和树番茄处理好,准备一锅清水,将清水煮沸后,把茄子和树番茄放进沸水中,待煮软煮熟捞出。再将茄子和树番茄放在木炭上烤,经过烤制后会散发出更为浓郁的香味。

将小米辣和大蒜放进舂臼里面捣碎,捣碎的过程中加入适量的食用盐,以便将食材捣出味道。再将煮熟的茄子和树番茄剥皮,一并放进舂里面捣碎,将香柳切碎也放进食材里面捣碎,最后搅拌均匀就可以开吃了。

制作傣味舂茄子,树番茄和香柳是必不可少的。树番茄的酸味能够给茄子增添风味,吃起来酸甜可口;香柳具有浓郁的香味,二者的结合构成了傣味一大特色。

保山舂小鱼

鱼的做法很多,如“酸辣鱼”“水煮鱼”“红烧鱼”“糖醋鱼”......那么,保山的“舂鱼”你听过吗?

用酱油、料酒、盐将小鱼腌制一刻钟,再下锅煎至鱼两面呈金黄色。准备大蒜、花椒、生姜、辣椒、盐、味精等佐料,放入舂臼舂到细腻出味。再把煎好的鱼放入舂制,放适量的盐、味精,舂鱼便做好了。

做好的舂鱼可加入花生、柠檬汁,做成一道开胃菜;也可将舂鱼加入米饭中,制作成舂鱼炒饭。

玉溪峨山舂鳝鱼

鳝鱼通常指黄鳝,形状像蛇,身体黄色有黑斑,肉可以吃,营养价值高,味道鲜美。

 

鳝鱼用菜油炸得焦黄喷香,去掉内脏,放入辣椒粉和花椒粉,就能舂出又香又辣又麻的味道来。

舂苦子果

苦子果属于茄科,是一种多年生的野生灌木,它在当地也叫山茄子,是一种可以食用的野果。苦子果味苦,性凉,能清热解毒也能强壮身体。

 

制作舂苦子果,先把生姜、刺芫荽、豆豉、香柳、生辣椒等舂碎,再把煮熟的苦子果、食盐、味精等调料放入舂筒舂拌均匀就可以了,成菜香中微苦、苦中回甜的滋味很是独特。


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责任编辑:食品网

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