这4类食材,不焯水我从来不吃!

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发布时间:2021-10-12 10:33
来源:未知
这4类食材,不焯水我从来不吃!

  导读:这4类食材,不焯水我从来不吃!为了家人健康,再懒也别省这1步为什么大家去饭店吃饭时,总会感觉饭店的菜肴比家里更好吃一些,此时很多就觉得是饭店火大、鸡精放的多,其实作为一名专业的厨师,除了要学会调料的搭配,更重要的是对食材的预处理,比如很多食材炒之前,一定要焯水,因为焯水不仅可以去除食材的苦涩、酸涩、腥膻味,而且还能去除食材中的血水、有毒物质等等物质。而总体概括起来,有4类食材炒之前一定要焯水,如果不焯水,我从来都不吃。而为了家人健康,再懒也别省这1步。第一种:含有草酸的蔬菜

  

 

  比如我们在炒菠菜、竹笋、茭白、芹菜、苦瓜这类蔬菜时,一定要先用热水焯水,因为这类食材中含有大量的草酸,而草酸过多,会导致菜肴吃着很涩口,而且草酸还会与含钙的食物形成草酸钙,从而影响身体对钙的吸收。而草酸是溶于水的,只要用热水将这些蔬菜煮10-20秒,就能彻底的去除其中含有的草酸。第二种:含有秋水仙碱

  

 

  其实99%的蔬菜都没有秋水仙素,但是我们常吃的新鲜黄花菜中,是含有大量的秋水仙碱的蔬菜,而当秋水仙碱进入到人体后,会快速的被氧化成二秋水仙碱,而二秋水仙碱是一种剧毒物质,如果人体一次摄入3~20毫克秋水仙碱,就会可以导致死亡。而正确处理黄花菜的方法是,将新鲜黄花菜放入到热水中煮1分钟,然后将黄花菜放入到清水中浸泡2-3小时,中途需要换水一次,才能炒制。如果您没有实际经验,不建议您炒新鲜的黄花菜吃。第三种:肉类

  

 

  不管是什么肉,炒之前一定要焯水,因为焯水可以去除肉中的血水和细菌,从而使肉更加的鲜香。而除了鸡肉,其实的肉都需要热水焯水,因为鸡肉的鲜味足,血水少,热水焯水可以防止鲜香味流失。而猪肉、牛肉、羊肉等等肉,都含有大量的血水,冷水下锅焯水,可以使肉中的血水、杂质彻底的跑出来,从而使肉炖的更香。第四种:难熟而且有毒的蔬菜

  

 

  在所有蔬菜中,难熟而且有毒的蔬菜,就是四季豆,因为四季豆中含有大量的皂素、血细胞凝集素等天然毒素,而皂素对消化道黏膜有强的刺激性,从而引起头晕,恶心,呕吐。而血细胞凝集素会导致血液凝固,从而使人体中毒,所有炒四季豆前,必须焯水,而且水煮开后,四季豆必须还要在农户3-4分钟才可以炒制。所以大家以后吃含有草酸的蔬菜、含有秋水仙碱的菜、肉类、难熟而且有毒的蔬菜这四类菜时,一定要焯水,为了家人健康,再懒也别省这1步。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。


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