食品安全问题怎么来把握?

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发布时间:2021-09-14 12:20
来源:未知
食品安全问题怎么来把握?

很多朋友认为“食品安全”这个话题是人类现代社会才出现的,毕竟是科学技术的日益发展,才导致这一全球性新问题的出现,但事实上真是如此吗?

古人常说“民以食为天”,也就是说,从远古时期有人类开始,就要摄取食物才能生存,自然食品安全问题也就伴随而来。那么大家知道在我国古代,有哪些常见的食品安全问题存在吗?古人又是如何去应对的呢?

一、古代常见的食品安全问题

1、涉及原材料的问题

在古代,社会生产力比较有限,科学技术更是不发达,在这种情况下,食物大都是一种“天然”的状态,不会像当下这样经过层层加工,所以有关食品原材料的安全性问题,就是非常重要的一环了。

从神话传说中神农尝百草开始,广大的劳动人民就用亲身经历总结出了一整套和生活息息相关的规律,比如早在春秋时期的《论语》和《礼记》中,就明确记载食物一旦出现腐败、变质的情况,是不能够食用的。

《礼记·内则》说的更详细,明确说明了动物的哪一部分可以食用,哪一部分是不能食用的,涉及到的动物有狼、狗、狸、兔、鱼、鳖等等。

古时候没有发达的物流,不可能实现天南地北的特产全国跑,因此大家都要因地制宜,学会“靠山吃山,靠水吃水”,在生产力的制约下,传统采集和渔猎的过程中,也存在着明显的食品安全问题。

比如在先秦时代,生活在水边的渔民就会使用有毒素的植物来捕鱼,这个方法虽然能够很好的提高捕鱼效率,但是收获的鱼类体内依旧会残留很多的毒素,久而久之就会对人体产生巨大的威胁。

另外,随意的使用各种带有毒素的器物捕鱼,还会导致水源被污染,历史上因水源问题爆发的疫情和大规模死亡事件偶有发生,上到《山海经》下到《宋史》、《明史》都有相关记载。

2、食物储存的问题

我们在现代医学理论的指导下,懂得了要爱护环境、注意个人卫生、如何良好的储存各类食物等卫生安全问题,可对于古人来说,这些在我们看来很基本的卫生常识是完全不清楚的。

由于没有可以利用的现代化杀菌、保鲜技术,食物在生产和后续存储的过程中,就很容易出现安全隐患,鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等等,不同的食物都有自己的特性,一旦使用了错误的加工方式,就会对身体造成损伤。

比如在《伤寒杂病论》中就说,桃子是不能用水煮的,杏仁吃多了会损害身体等;《金匮要略》中也记载,变质的食物不能吃,所有的肉类都要煮熟后才可以使用等等。

除了加工带来的隐患外,古代如何对不同种类的食物进行储存也是个大问题,那时候可没有什么冰箱、保鲜柜之类的东西,甚至基本的电力资源也没有。

所以对于老百姓来说,最直接的方法就是把食物放在阴凉通风处,以减缓食物变质的速度,可这样做效果并不好,至于贫苦人家,为了节省开支,食用变质的食物也是经常有的。

古人为了储存食物,一般会进行腌制,比如各种咸菜、腊肉等,事实上,即便是腌制过,也无法让食物本身停止腐败,食用过量就会出现很严重的问题。

二、历朝历代对食品安全问题的管控

1、唐宋时期的变革

从周到秦汉,事实上在这个问题上一直都发展的很慢,值得一提的是,秦汉时代人们有了预防疾病的简单意识,即人或者牲畜患病后,不可以长时间待在一个空间内,这还属于比较“初级”的阶段。

唐朝开始,古人就对食品安全问题比较重视了,相关的规定也多了起来,最明显的一点就是宫内和宫外,在饮食方面都有不同的规定,宫内凡是涉及饮食的,条规都非常的严苛。

比如《唐律疏议》中就载,御膳的主厨如果违反了食材相克的原理就会判处绞刑,如果食材清洗不干净,相干人员都要被处罚,甚至和御膳无关的人进入厨房,都要被流放。在对外方面,规定就要差不少了,除了对肉脯的质量有规定外,其余食物的要求寥寥无几。

宋朝民间经济十分发达,行会的出现就对食品安全问题的改善起到了巨大的推动作用,商人们搞出一个组织,对市场进行自我监管,这就对官府行政职能进行了很好的查缺补漏,让每一个行业都趋于稳定,所以制假贩假的事情就少了很多。

宋朝开始,民间百姓对食品安全问题越发关注,从史料记载上看,也没有出现过什么大的食品安全问题。

2、明清时期的发展

从唐朝到明朝,皇宫内对饮食的重视从来是有增无减,一如既往的严苛,另外,这个时期也有相关的法律法规来约束民间行为。

比如《大明律》就规定,在盐中掺假售卖的最少要仗责八十,如果在茶中掺假,那么从生产者、售卖者,以及当地的官府人员都要被充军,所以,明朝是民间食品安全发展的一个巅峰时期。

到了清朝,由于对外出口的茶叶数量急剧上升,官府为了更便于管理和清除安全隐患,于是研究出了我国最早的一种“营业执照”,凡是参与官府规定某种物品售卖的商家,必须要取得这种资质才可以。

值得一提的是,各级官府还有专门负责抽查食品安全的部门,会对茶、盐、米、油、肉等生活必需品进行质量的把关监督,这也给我国近现代食品安全性问题的把控奠定了基础,提供了宝贵的经验。


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