难怪丸子不成形,还特别油腻

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发布时间:2021-09-08 12:22
来源:未知
难怪丸子不成形,还特别油腻 

最近的天气是越来越凉了,已然进入深秋。这个时候的萝卜最为清脆好吃了,所以我每次遇到都要买上一两根,用它炒着吃、腌着吃、做萝卜干、炖汤喝,都非常的不错,还能做我最爱吃的萝卜丸子。

萝卜丸子虽然是素的,但是味道一点都不比肉丸子差,外酥里嫩还不腻,特别的香,每次做都好吃到停不下来。但是很多朋友跟我说自己做萝卜丸子的时候总是不成型,会散开,这很有可能是因为你少做了一个关键步骤导致的。

那接下来我就分享大家一个炸萝卜丸子的做法,炸好的丸子外酥里嫩,凉了也不硬,完全不会散,一起来看一下吧。炸萝卜丸子时,很多人少了关键一步,难怪丸子不成形,还特别油腻。

【炸萝卜丸子】

食材:萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、香油、油。做法步骤:

第一步:首先准备一根萝卜,白萝卜青萝卜都可以,清洗干净去皮擦成丝,然后还可以擦点胡萝卜丝点缀一下颜色,不喜欢可以不加,全部放到一个盆子里,然后加入适量的食盐用手抓匀,腌制一下,杀出萝卜中的水分。

第二步:腌制好的萝卜丝攥干水分,然后用刀稍微切一下,放到盆子里,加入1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面粉、少许泡打粉,加入泡打粉可以起到膨胀的作用,不喜欢的也可以不加,然后加入适量的食盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油搅拌均匀成稍粘稠的糊状。

第三步:锅中倒入宽油,油温烧至六成热转小火,取适量萝卜糊,用手的虎口处捏出丸子,用勺子接住下入锅中,动作要快,全部下完以后将丸子稍微翻动一下,炸至金黄捞出,然后等油温烧至七成热的时候把丸子再下锅复炸30秒即可捞出控油装盘。

烹饪技巧:

1、很多人炸萝卜丸子之所以不成形,是因为少了加盐腌制萝卜丝这一步。因为萝卜中水分很多,如果不提前加盐把水分杀出来,这样在和面糊混合的时候由于萝卜出水就会导致面糊变稀,这样丸子就会不成型了。所以萝卜丝一定要先用食盐腌制一下,杀出水分的同时还能入一下底味。

2、调面糊的时候不要只用面粉,也不要只用淀粉,因为只用面粉炸出来的丸子吃起来会很硬,而只用淀粉又不易成型。所以我们最好用淀粉和面粉按照2:1的比例进行搭配使用,炸出来的丸子外酥里嫩,特别好吃哦。


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责任编辑:中华食品资讯网

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