美食推荐:清蒸莲藕球、清蒸虾仁

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发布时间:2020-05-10 14:06
来源:未知
美食推荐:清蒸莲藕球、清蒸虾仁


用料:莲藕两节约1800g;猪肉馅150g;大葱白20g;姜15g;盐5-6克;鸡精适量可不加;

做法:

1、莲藕两节刨皮洗净,当当当,磨藕泥的神器上场啦。擦成藕泥。在这里一定要提醒各位亲们:一节藕擦到后面的时候千万小心小心再小心,咱已经准备猪肉馅了,不差各位手指上那么一点点的肉星子哈。还剩一点藕就不要再擦了,等会直接放砧板上剁碎。

2、准备干净的纱布,包住藕泥挤出藕汁,大约挤出7成藕汁,挤好的藕泥状态请参考图片。挤出的藕汁放在奶锅中,中小火开煮,开始冒泡时要不停地搅拌,以防糊底,煮的过程人不要离开,煮开后大约再搅动2-3分钟关火,晾温。

 

三。在藕泥中加入温藕汁(不要一次加入藕汁,给你一个参考:我的藕泥加水挤压约560g,我加入煮藕汁280g,藕泥与藕汁的比例约为2:1,我试了好几次,成品都很好),搅拌一下它均匀后,再加入盐、葱花、姜末以及猪肉馅,盐的比例是莲藕泥重量的1%用莲藕汁挤压而成,而鸡精可以加但不能加。

4、藕泥搅拌好后,就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子,放在垫了油纸的蒸屉上(团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火),每个藕丸子之间留出一点空隙,藕丸子蒸熟后会变大一点点,藕丸子团好后放入水开后的蒸锅,中大火蒸约15-20分钟就熟了。

5、藕丸子也可以不加肉馅,做全素藕丸子,其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。当然你也可以把搅拌好的藕泥留一部分油炸来吃,总之随你喜欢啦。

清蒸虾滑

材料

青虾半斤,鸡蛋清一个,盐适量,玉米淀粉适量,西兰花适量。

做法:

1、青虾清洗干净,挑出虾线,再清洗一遍,用刀剁成泥,不用剁得太碎,小块的更能保留虾的口感,虾泥里加入蛋清、玉米淀粉和盐,搅拌均匀

2、将虾滑抹平在盘中,放冰箱冷藏1个小时,一小时后拿出来,手上戴上一次性手套用手把虾滑挤成圆球状,然后将虾球平铺在盘中,这个时候上蒸锅

3、锅中倒入半锅水烧开放蒸架把虾滑放进去蒸八分钟取出,西兰花焯水后放凉水里过一下,然后进行摆盘,倒上少许海鲜酱油跟香油就可以食用啦!

麻香拌面

 
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材料:细面条适量,菠菜少许,葱一小段,蒜两瓣,香菜少许,辣椒粉一勺,麻椒面半勺,生抽一勺,陈醋一勺,糖一勺,盐适量。

做法:

1、碗里加入葱末、蒜末、香菜末,再加入1勺辣椒粉、半勺麻椒粉;

2、锅里注油,烧至冒青烟,趁热浇到碗里;再加入生抽、陈醋、糖、盐、鸡粉,拌匀备用;

3、细面条下沸水锅煮熟,捞到碗里,用煮面条的水再焯熟青菜,青菜也放到碗里,拌匀开吃,麻辣鲜香十足,味道好极了!

腌韭菜

用料:韭菜;姜、蒜、小红尖椒;盐、糖;

做法:

1、韭菜洗净控干水分。切成小段,长度不限按个人喜好就行。

2、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入盐和糖。盐需要多放一些。拌匀。

3、放入保鲜盒或者罐头瓶里,冰箱冷藏一天后即可,吃的时候可以拿一些出来放在小碟子里加点香油味道更好。


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责任编辑:食品网

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