零失败,一次就能成功的桂花蒸米糕

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发布时间:2022-08-05 19:24
来源:未知
零失败,一次就能成功的桂花蒸米糕

工作学习了一整周只有到了周末才能放松一下,不仅要趁着休息时间逛逛街看看电影,我还喜欢在家里做点小点心,全家人都能吃。之前去南方旅游的时候再街边的小店里吃到了蒸米糕,一下就爱上了,回家来就进行复刻。下面就给大家介绍桂花蒸米糕具体的做法步骤,刚刚蒸好的米糕有扑鼻的香气,口味清淡香甜但一点也不腻人。
 
 
 
粘米粉也被称作大米粉,是稻子植物磨成的粉,适量的食用可以补气养胃,还有通血脉的功效作用。跟传统的米糕不一样,还有桂花的香甜,老少皆宜!
 
 
 
【菜名】:桂花蒸米糕
 
【所需配料】:三十五克糖粉,少许糖桂花,一百六十五克粘米粉,九十克清水,圆形模具,少许干桂花,四十克糯米粉。
 
【烹饪过程】:
 
步骤一、事先准备好制作桂花蒸米糕所需要的食材和全部配料,首先用电子秤称量所有的粉类用量,将三十五克糖粉、四十克糯米粉和一百六十五克粘米粉分别通过密网过筛,筛过的细腻粉类全部放到玻璃碗中。
 
 
 
步骤二、用量杯接九十克的清水,往粉类里倾倒,一边搅拌一边加水直到把面粉混合均匀。
 
 
 
步骤三、每家所用面粉的吸水性都是不同的,具体清水的用量需要适时的进行调整。用手抓一把米粉轻轻捏一下能够成团,如果搓一下就能将面粉散开的话就是比较好的状态。
 
 
 
步骤四、把混合在一起的米粉再次进行过筛,这一遍因为和水的原因不会轻松的过筛,可以用刮刀辅助筛掉比较大的结团颗粒。
 
 
 
步骤五、提前准备一个正方形的蒸笼,把筛过的米粉装在蒸笼中,用勺子轻轻的装,千万不要按压紧实,这样就没有松软的口感。
 
 
 
步骤六、拿硅胶刮板把米粉表面整理平整。
 
 
步骤七、蒸锅底部接清水,盖上盖子开大火加热等待烧开放上蒸屉和蒸笼,进行十分钟左右的蒸制。米粉蒸熟以后把盖子斜着揭开,这样不容易把凝结在锅盖上的水滴滴在米糕上面。
 
 
 
步骤八、用小勺子在表面轻轻滑动,如果没有明显多于的干粉就是米糕蒸熟了。
 
 
 
步骤九、戴上隔热手套取出蒸笼,把米糕放在室温下稍稍晾凉,冷却至室温之后切成适合食用大小的米糕小块。
 
 
 
步骤十、米糕表面撒上装饰且可食用的干桂花,如果有糖桂花也都挤在上面。这款桂花蒸米糕的味道特别棒,质地有点像馒头但却入口即化。
 
 
 
【烹饪窍门】:
 
1、整个制作过程需要进行两遍过筛,每一次过筛都不能偷懒,因为时间长的粉类会由于沾上水汽受潮导致结块,把粉类中的结块都去除。
 
2、我们家喜欢吃口感细腻些的米糕,如果蒸制之后出现裂口可能是因为和粉的时候水加少了,口感就会发干发硬。在和粉的时候一边搅动一边加可以很好的控制用量,适时的进行调整。
 
3、做一次蒸米糕可能不会全部吃完,剩下的一部分一定要密封保存,不然在干燥的空气中容易风干。
 
4、方形蒸笼不能直接把粘米粉放在里面,记得铺一层笼屉布。如果没有蒸笼的话可以用模具来代替,边上裹保鲜膜就好了。

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