跟我来学做烤鱼,一个平底锅搞定

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发布时间:2019-10-09 16:14
来源:未知
跟我来学做烤鱼,一个平底锅搞定

“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式,和朋友们围坐在一盘烤鱼旁,看着鱼肉滋滋冒油,光闻味道就能吃下一碗饭!

用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、白菜,带着麻辣鲜香的料汁,马上就会被哄抢。今天就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱,有平底锅就行,再也不用排长队等叫号啦!

平底锅烤鱼(麻辣)

跟我来学做烤鱼,一个平底锅就能搞定,吃烤鱼再也不用排队了

 

食材

鲈鱼 500克、黄瓜 半根、大白菜 6片、洋葱 半个、小辣椒 3个、郫县豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜头 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、盐 5克、料酒 8克、生姜 5克、孜然粉 4克、金针菇 80克、锡纸 2张

做 法

1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分。

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2.鲈鱼身均匀切几刀,入味更透。

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3.剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干。

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4.铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹。

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5.鱼的全身也要抹上油。

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6.抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)。

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7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。

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8.四边折叠。

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9.平底锅加热抹少许油。

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10.裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)。

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11.趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。

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12.锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。

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13.奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

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14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)。

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15.加入适量清水煮沸后转小火熬制。

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16.烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身。

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17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。

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18.烤好的鱼放入平底锅,放在大白菜、金针菇上面。

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19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)。

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20.熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。

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21.撒上葱花,放入花生米关火。

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22.用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌。

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注意:

1.口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒,喜欢蔬菜多点可以多放,品种还可以丰富,不喜欢下面放蔬菜可以不放。

2.购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多,烤制时不用挪动鱼身。

3.水不要加太多,能淹没大半个或半个鱼身就可以了。

4.鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离,切勿鲁莽,否则鱼皮会被撕掉。

5.如果配菜放得多油量需增加,泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦。

6.佐料的多少根据自己的口味定,配菜放得多佐料也相应增加。


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责任编辑:食品网

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