别让食物搭配误区误导你!

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发布时间:2021-10-13 10:30
来源:未知
别让食物搭配误区误导你!

不吃主食多吃菜

近年来,很多人认为吃富含碳水化合物的主食,会引起肥胖,所以少吃或不吃主食多吃菜更有利于健康。但事实上,这是一种错误观念。

主食类食物营养丰富,是人类最基本最主要的营养源。不吃主食会伤脾胃和肝肾。头发生长与润泽,主要有赖于肾脏精气及肝脏血液的滋养,而未老先衰、发脱早白,则主要是由肝肾中精血不足所致,其直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。主食主导地位不可动摇,因此必须要吃主食。同时,肥胖的真正原因是能量过剩,即能量摄入大于能量消耗。碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,每克碳水化合物或蛋白质在人体内可产生约4千卡的能量,而每克脂肪可产生9干卡能量,是碳水化合物的2.2倍,因此脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。

若通过减少主食的摄入减少能量摄入,的确会对体重控制有所帮助。但若因此增加了更多的蛋白质和脂肪摄入,可能非但不能减肥反而会增重。另外,少吃或不吃主食,虽然控制了能量摄入,但也因此减去了谷类提供维生素和矿物质的来源,这会打破均衡的膳食平衡,长期如此对健康不利。

此外,我国居民习惯把谷类食物作为主食。谷物为主的膳食模式,不仅可以提供充足的能量,保障碳水化合物供给能量达到膳食总能量的一半以上,还能减少动物性食物和脂肪的摄入,降低心血管疾病和糖尿病等慢性病的发病风险。

不爱吃蔬菜用水果代替

日常饮食中,很多人认为蔬菜和水果都来源于植物,都是富含维生素和矿物质的食物,他们之间可以互相代替。但是根据研究显示,水果和蔬菜的营养价值有所区别,两者之间不能互相代替。

大多数蔬菜,尤其是深色蔬菜中的维生素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质含量远远高于水果,鉴于此,选择蔬菜可以满足人体对这些营养成分的需求。

但是日常摄入水果也是必不可少的。水果的破水化合物含量比読裏更高, 日大部分为葡萄糖、蔗糖和果糖,可以更直接为身体所用。水果中还含有丰富的有机酸和芳香类物质,有软化血管,促进钙、铁吸收,刺激消化腺分泌,增进食欲和帮助消化的作用。

另外,水果中也含有较多的维生素,且一般是生食,维生素活性可以更大程度地保留,而蔬菜一般经加热烹调,维生素损失较大,所以通过生食水果来补充蔬菜中损失的维生素也是十分有必要的。尽管蔬菜和水果的某些营养元素是相同的,但是两者皆有其不可替代性,每餐摄入蔬菜,每天摄入适量水果,是膳食平衡的重要一环。

用果汁和果干代替水果

研究发现,水果中除了钾之外,还有很多其他有益心脑血管的营养成分,如多酚类物质以及槲皮素等类黄酮物质,它们能够促进一氧化氮的释放,改善内皮细胞功能,因而果蔬食物可以预防心脑血管疾病。近年来的人体实验研究表明,富含类黄酮的水果(如苹果)能够促进人体产生一氧化氮,扩张血管、降低收缩压,这和绿叶蔬菜的作用类似。

然而,水果打成浆或榨成汁后,抗氧化物质和维生素C损失严重,膳食纤维损失严重,饱腹感大幅度下降,升高餐后血糖的速度大大加快。因此,膳食指南中推荐食用完整的水果,而不是把它们榨成果汁或打成浆来食用,除非有严平重的咀嚼和消化方面的问题。

另外,水果制成果干后,维生素损失严重,且糖也被浓缩了,比如葡萄干比鲜葡萄的糖分浓缩了约4倍。所以食用水果干时,也要严格控制食用量,避免摄入过量糖分。由此可见,为了我们的身体健康,不能用果汁和果干代替水果。


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责任编辑:中华食品资讯网

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