花甲焯水时需要“加盐”吗?

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发布时间:2021-10-02 19:22
来源:未知
花甲焯水时需要“加盐”吗?

炒花甲是很多人爱吃的一道美食,花甲肉质非常鲜嫩,营养价值很丰富,现在的花甲价格也比较理想,10元左右一斤,买上两斤炒了吃,感觉非常惬意。由于花甲中含有沙和杂质,所以炒之前我们要把花甲浸泡并焯水,使花甲吐沙开壳,炒的时候容易入味,肉质更鲜嫩可口一些。

那么大家做花甲时最常问的问题就是,花甲焯水时需要“加盐”吗?焯水时加盐与否,可以影响花甲的口感和鲜嫩度,还是至关重要的。老厨师表示:多数人做错,难怪肉老腥味重。下面老厨师给大家演示炒花甲需要注意的细节和具体做法。

首先是花甲的浸泡吐沙。我们准备1斤花甲,洗净后放入盆中,加入3克盐和5滴香油,浸泡12个小时。浸泡花甲需要用盐和香油,可以使花甲吐沙更干净。泡好的花甲用冷水冲洗2遍,保持干净。

接下来是花甲的焯水处理,锅中加入适量清水,大火烧开以后,下入洗净的花甲,并加入5ml白酒,焯水至所有花甲开壳,捞出花甲用温水浸泡洗净备用。白酒可以使焯水的花甲肉质更鲜嫩,盐是不用放的。

炒花甲。炒花甲讲究大火速炒,生姜、花椒、干辣椒、青红鲜辣椒都是必备的入味辅料,可以增香提鲜,洋葱也是不错的配菜。油温6成热下入所有辅料,炒出香味后加少许辣椒红油增色,接着下入花甲,大火翻炒40秒钟,然后加入生抽、白糖、食盐、少许白酒调味,大火翻炒均匀,出锅前加蒜蓉增加鲜香味。

要点提示:

1、花甲焯水时,不需要加盐,加盐会使水浓度增高,导致花甲中的水分流出,腥水融入到水中,使花甲肉老腥味重,多数人加盐就做错了。正确做法是加入白酒,白酒遇热挥发的过程中会带走花甲的腥味,使花甲味道更鲜嫩。

2、炒花甲时一定要大火快炒,炒出来的肉质更香嫩可口,花椒可以提鲜去腥,增加食欲,新鲜青花甲是最佳选择。洋葱也是和花甲非常搭配的蔬菜,适当放一些味道更好。

花甲焯水时需要“加盐”吗?老厨师:多数人做错,难怪肉老腥味重。花甲经过浸泡吐沙,焯水时已经不需要加盐了,只会使花甲肉质更老,腥味更重,白酒是花甲焯水的首选。焯过水依然不开壳的花甲,可以丢掉,可能是死花甲。大家爱吃花甲吗?会炒吗?感谢大家。


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责任编辑:中华食品资讯网

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