为功能食品赋予“盂县味道”

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发布时间:2021-09-12 10:11
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为功能食品赋予“盂县味道”

中秋节前,山西智创杰孝食品有限公司生产的盂县传统桃仁月饼在盂县和阳泉市区的各大商超陆续上架,精美的包装和浓浓的本地特色吸引了商家订货、顾客回购。纷至沓来的订单忙坏了山西智创杰孝食品有限公司的员工,盂县月饼成了生产线上最多的产品。山西智创杰孝食品有限公司负责人潘孝洁说:“这些月饼除了供应本地商超,还有很多作为盂县特产,销到了外地。”
 
  走向全国的盂县特产,不止盂县桃仁月饼。山西智创杰孝食品有限公司生产的莜面窝窝、莜面鱼、面筋等传统盂县小吃,早已成为全市人民餐桌上的“家常菜”;在上海、石家庄、太原等地的餐厅里,食客也能品尝枣介糕等“稀罕饭”;一些健身会所和月子中心,营养均衡的滋补汤、杂粮食品进入日常食谱……从生产盂县特色小吃到开发具有盂县特色的功能食品,山西智创杰孝食品有限公司让兼具方便、特色、营养的“盂县味道”走上更多人的餐桌。
 
  留住“乡愁”
 
  老手艺“牵手”现代生产线
 
  对于离开家乡的游子来说,乡愁是有味道的。在盂县姑娘潘孝洁心中,家乡的记忆,是热气腾腾的枣介糕,是黄澄澄的夹豆捞饭,是香气扑鼻的炒莜面……离家越久,她思念这些味道的心情就越迫切。“即使在家乡盂县,这些美食也不是随时能吃到。比如枣介糕,在当地人婚宴上才有,其他时候很少做。在外地,想吃这些东西就更难了。”潘孝洁说。
 
  为了用美食慰藉乡愁,潘孝洁专程回到老家,向村里的老人学习传统美食做法。每做出一道美食,她就分享给身边的朋友。看到大家很喜欢,潘孝洁决心批量生产盂县传统小吃,让更多的人尝到“盂县味道”。潘孝洁办理了营业执照、生产许可证等,成立了盂县仇犹味道食品加工厂,注册了“仇犹味道”品牌。为了打开市场,她将产品免费送人品尝,并结合大家的意见,不断改良做法和配方,做出既有传统盂县味道,又适合大众口味的特色小吃。
 
  由黄米面和红枣做成的枣介糕,是盂县特色食品之一,也是当地喜宴上必不可少的一道美食。但是现做的枣介糕不易保存,常温下放一两天就会变质,冷冻后又影响口感。潘孝洁开始琢磨利用现代化生产线量产枣介糕,延长保质期。
 
潘孝洁带领公司的研发团队先后到山东、上海等地考察,买回先进的生产设备。在原材料选择上,公司坚持优中选优,保证每一种食品的品质。大半年的时间里,公司研发团队反复试验,将加工后的食品放在不同环境储存,并与现做食品的味道进行对比,明确了每种食品最佳保存方式和食用期限。从枣介糕开始,潘孝洁陆续做出了莜面窝窝、面筋、莜面鱼等10多种盂县特色小吃。
 
  “仇犹味道”逐步为大众所知,这些产品从农贸市场开始销售,逐渐打入了本地的超市和饭店。
 
  注重功能
 
  “盂县味道”走向大市场
 
  经过几年的发展,“仇犹味道”成为我市知名的本土特色小吃品牌,“仇犹味道”品牌礼盒也成了市民馈赠外地亲友的礼品。市场需求量越来越大,旧的生产线和厂房已不能满足需求。今年,潘孝洁成立了山西智创杰孝食品有限公司,租赁了更大的厂房,订购回全新的生产线,生产能力从原来的每天500件,提升到如今的每小时2000件。
 
  为了打造纯正的盂县小吃,潘孝洁坚持使用本地的优质农副产品。她与山西佳珍粮业有限公司、郊区凤舞山鸡养殖场等合作,将品质高的豆类、莜面、高粱面、玉米等纳入采购范围。
 
  同时,山西智创杰孝食品有限公司丰富了产品的种类,从前只有莜面、面筋、枣介糕等食品,现在多了红稠饭、夹豆捞饭、豆汤等新品种。“这些对于盂县本地人来说,是家常美食,但对于盂县以外的人来说,不一定能吃得惯。”潘孝洁说,“目前,这些食品仅在盂县本地销售,得到大众认可后,将会一步步进入阳泉市场。”
 
  如今,健康、养生是大众对食品的追求。山西智创杰孝食品有限公司把功能食品作为新产品开发的方向。经过化验,盂县本地出产的一种玉米叶酸含量高,适宜孕产妇食用。眼下,月子餐非常受欢迎。潘孝洁萌生了与月子中心合作的想法:“月子中心针对不同状况的产妇定制食谱,单靠本店的厨房忙不过来,我们可以为他们提供个性化食物,无论是鸡汤、鱼汤等滋补汤品,还是玉米、杂粮馒头等营养餐,我们都可以制作、及时配送,满足不同产妇的食补需求。”
 
在一些健身会所,也能看到“仇犹味道”食品的身影。低脂低热量的鸡肉套餐,有助增肌的牛肉套餐,荤素搭配的减脂套餐,山西智创杰孝食品有限公司都能制作。目前,盂县、太原的几家健身会所与山西智创杰孝食品有限公司达成了合作协议,多样化、口感好的餐点收获好评不断。
 
  盂县火锅是当地人喜爱的美食,肉片、丸子、土豆、蔬菜等以高汤烹煮,营养丰富,口感也好。山西智创杰孝食品有限公司开发了盂县火锅的半成品,只需要简单加热即可食用。目前,这种半成品菜在石家庄市一家门店销售,销量很稳定。
 
  传承文化
 
  雕琢细节成就品质
 
  在上海万达广场的一家餐厅里,枣介糕作为特色食品长期销售。“起初,我联系了这家餐厅销售枣介糕。当时,我对销量却并不看好,担心南方人接受不了这种口感。没想到,枣介糕在上海的餐厅很受欢迎,平均每周销售100份。”潘孝洁说。
 
  品尝枣介糕时,常会有人问起枣介糕的来历、做法等。“食物背后的故事可能比食物本身更加吸引人,浓郁的本土特色和深厚文化底蕴,是美食的‘加分项’。”潘孝洁说。做“有故事”的美食,让家乡盂县和盂县特产被更多人知道,成了潘孝洁的努力方向。
 
  电影《赵氏孤儿》让程婴救孤的故事家喻户晓,盂县藏山也因此被人熟知,赵武成了盂县代表性的人物。潘孝洁找来设计团队,以赵武为原型设计了国潮风格的卡通人物形象。梳着发髻、身着汉服的卡通“赵武”看起来威风凛凛,印制在不同产品的包装上,很有吸引力。潘孝洁说:“这样的包装辨识度高,也更加显眼,很受年轻顾客的喜爱。”
 
  潘孝洁将一系列产品命名为“仇犹滋味品春秋”,并在公司的微信公众号上定期推出“美食背后的故事”。随着产品销往全国各地,顾客可以一边品尝盂县美食,一边品味盂县文化。
 
  产品越是远销,就越要保证质量过硬。在市场上,“仇犹味道”不仅代表公司的形象,而且是盂县乃至阳泉市的“代言”。公司搬迁新址后,在当地招聘了20名职工,经过严格的健康检查、岗前培训才进入车间工作。为了保证产品质量,让食品存放更久且不影响口感,潘孝洁严格生产车间的每一项操作,还在食品生产出来后设立留样处,观察存放时间。“我们生产的食品没有添加剂,完全凭借生产过程中的灭菌手段保鲜。现在,大部分食品在常温下保质期能达到20天。”潘孝洁说。
 
技术创新是永远的潮流。为了给企业注入更多新动力,山西智创杰孝食品有限公司与阳泉职业技术学院实施校企合作,为学院的毕业生提供了实习场所,也尽量吸引人才留在公司,为研发更多产品贡献自己的智慧。
 
  如今,山西智创杰孝食品有限公司长期生产枣介糕、莜面、红稠饭等本地美食,在端午节、中秋节期间还生产粽子、月饼。下一步,他们准备与平定县一家企业合作,生产“三八席”上的特色扣碗。“我们希望阳泉的美食能够不受地域、时间、场合的限制,带着我们深厚的文化底蕴走出阳泉,被更多的人知道、尝到。”潘孝洁说。
 

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责任编辑:中华食品资讯网

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