这种食材与腐竹是绝配

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发布时间:2019-10-08 08:49
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这种食材与腐竹是绝配


腐竹又称腐皮,具有天然的浓郁豆香味,也具有其他豆制品所不具有的独特口感,仔细品尝,还有肉香味,故有些地方称腐竹为“人造肉”。好的腐竹色泽淡黄色,油光透亮,有天然的豆香味,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹可炒可炖,可烧可煮,哪怕是凉拌,也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感软糯滑爽,也更适合老年人食用。腐竹具有良好的健脑作用,能有效预防“老年痂呆症”的发生,是一种很好的保健食材。

 

腐竹适合烧制菜肴,滑嫩爽口,但是,只是单纯的腐竹溜肉片略显单调,总感觉缺少一种灵魂的伴侣。这种食材香气浓郁与腐竹绝配,烧制过程如不注意这点香味尽失,这种食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸,这是香菇香味的主要来源,是一种水溶性物质,所以烧制香菇切记不能焯水,一定要注意这点,否则香气尽失,食之无味。此外香菇还含有多种氨基酸、多糖、维生素,具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力的作用,是一种优质的食材。

这种食材与腐竹是绝配,烧制过程要注意这点,要不香味尽失

 

香菇溜腐竹

主料:水发腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精猪肉150克

配料:葱15克、姜10克、蒜10克

肉片上浆用料:葱姜水或清水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水淀粉30克、植物油15克

调料:植物油适量、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水300克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉50克、花椒油10克(可选)

制作过程:

 

1、腐竹一定要提前数小时用温水泡发,这种自然泡发的腐竹肉质软嫩,入口滑爽。把泡发好的腐竹再次清洗干净后,切斜段。

 

2、精猪肉150克切成硬币厚的薄片,用清水冲洗干净后,攥干水分。加入葱姜水或清水30克,反复抓捏,让肉片吸收进水分,这样肉片滑油后才水嫩。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克,腌渍一个底口。调入水淀粉30克,反复抓匀,让每一片肉片表面均匀挂满一层水粉浆,相当于穿上了一层保护服。最后封入植物油15克,抓拌均匀,防干防粘,腌渍30分钟。

 

3、香菇清洗干净后切大块,切记香菇不能焯水,这种食材与腐竹是绝配,烧制过程要注意这点,要不香味尽失。

 

4、油菜清洗干净后叶、梗分离,切块;切姜花、姜片、蒜片备用。

 

5、提前炙锅,热锅凉油,分散下入上浆的肉片,一开始先不着急滑炒肉片,容易脱浆,等表面的水粉浆略微发白,把肉片滑炒变白,盛出控油。家庭制作,新鲜的肉片如果不愿上浆滑油,也可以热锅凉油直接炒制,口感也不错。

 

6、锅内留底油30克,下入葱姜蒜炒香,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒10克,倒入清汤或清水约300克,下入香菇块、腐竹、滑炒好的肉片烧制。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),大火烧沸后改中火继续烧制3分钟后下入油菜梗块,略烧。下入油菜叶片,调入水淀粉50克勾芡,淋花椒油或明油10克,停火。

 

7、出锅盛盂,这道香菇溜腐竹就完成了。

 

菜品特点:色泽鲜活、浓香醇厚、口感咸鲜、鲜嫩滑爽、香气怡人、回味悠长。


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责任编辑:食品网

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