十道蒸菜,绝无油烟,大人小孩都爱

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发布时间:2019-10-07 16:09
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十道蒸菜,绝无油烟,大人小孩都爱

蒜蓉蒸丝瓜

十道蒸菜,绝无油烟,大人小孩都爱

食材:丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

做法:

1、把粉丝提泡软。

2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

3、将丝瓜去皮切成。

4、把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条

5、把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上

6、开水上锅,大火烧7分钟。

7、蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌

肉末蒸冬瓜

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材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1、将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

2、将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

3、将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用

4、锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

6、淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

7、淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火

港式蒸菜卷

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制皮:

新鲜娃娃菜200克清洗干净,摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透,取出晾凉。

制馅:

1、虾仁50克去虾线,入沸水汆熟备用。

2、锅入底油烧热,下入金针菇150克、干香菇丝(泡发)50克、胡萝卜丝50克,大火迅速翻炒均匀,调入盐3克、味精2克、鸡精2克翻匀,盛出晾凉备用。

走菜流程:

1、取蒸好的娃娃菜平铺在案板上,三片菜叶互相交叠为一组,放入适量炒好的菌丝和1个虾仁,卷紧成菜卷。

2、蒸熟的娃娃菜叶铺平,放入馅料

卷成菜卷:

1、将菜卷两端修整齐,从中间一切为二,码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟,取出后浇上炸蒜蓉,淋入海鲜汁,撒上香葱圈、红椒粒,浇入热油20克,即可走菜。

2、修整齐,从中间一切为二

3、蒸制后浇上炸蒜蓉,淋热油激香

剁椒蒸排骨

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原材料:猪肋排3根

调料:剁椒,盐,白糖,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,淀粉,花椒粉,姜

做法:

1、小肋排3根斩成小块,用清水浸泡一会去除血水。

2、放入盘子中加入少许白胡椒粉、花椒粉、几片姜片、2/3小勺盐、1小勺白糖、生抽和料酒各1汤匙、老抽1/2汤匙和1汤匙淀粉搅拌均匀,腌制半小时以上入味。

3、在表面铺上一层剁椒,剁椒是有咸味的,前面放盐的时候要注意用量,别太咸了。

4、锅内加水烧开,排骨放入锅中转中火蒸25分钟,出锅撒点葱花即可。

粉蒸肉

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材料:猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,凉水,香葱

做法:

1、.带皮五花肉切2、3毫米大片;倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;1勺醪糟提鲜去腥;肉片腌制2小时左右,中途翻两次身;

2、自制米粉(两顿的量):大米、糯米各100克加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒;炒到米粒微黄,稍裂开,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理机打成粉末;再将大米打成粗粒;

3、将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾满米粉,并被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉;

4、取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中;入蒸锅中,大火蒸60分钟甚至更长,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

5、同样的方法粉蒸排骨也好吃。

酒蒸蛤蜊

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做法:

1、蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。

2、干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

3、加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

4、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!

豆豉鸡腿蒸山药

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原料: 琵琶鸡腿 铁棍山药 香辣豆豉酱

做法:

1、准备好原材料;

2、鸡腿去骨后切成小块, 放入盐和姜末;

3、 加入香辣豆豉酱;

4、 拌均匀腌制一下;

5、山药加入盐拌均匀腌制一下;

6、 将山药垫底, 将鸡腿放在山药上;

7、 再在表面覆盖上保鲜膜;

8、放在蒸锅上蒸15分钟即可。

三味蒸鮰鱼

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主料:长江鮰鱼一条(750克左右)。

调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

做法:

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

粉蒸土豆

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主料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香葱1根,大蒜2粒,姜适量。

调料:郫倒豆瓣1.5汤匙,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙,盐适量。

做法:

1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。

2、香葱洗净切成葱花;豆瓣酱剁细;姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水,加入豆瓣、姜末、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌匀,码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉拌匀,使每块土豆都沾上米粉,在蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆放进去,置入蒸锅用中火蒸35—40分钟即可取出。

清蒸蚝油鲍菇夹

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原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:

1、 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2、 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4、用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。


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