大厨教你炸黄豆,金黄焦香不回软

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发布时间:2021-10-02 19:19
来源:未知
大厨教你炸黄豆,金黄焦香不回软

炸黄豆是一道美味的家常小零食,可干吃可下酒,集焦香酥脆于一体,颇受大家欢迎。米粉店和重庆小面中都会放一些炸黄豆,吃起来颇感好吃。一些朋友也想自己在家炸黄豆,拌饭吃很香脆,不过自己炸的总是发硬,也不知道问题出在哪里。

第一次炸黄豆的时候,也是把黄豆洗净以后直接炸的,结果炸出来真的又干又硬,和外面吃的酥脆的口感完全不搭边呀。于是虚心请教大厨黄豆如何炸才酥脆,大厨告诉了我诀窍,一试果然好用,炸出来口感立刻酥脆了,今天把方法分享给大家。

食材:黄豆、油、盐、白酒、清水。

【做法】:

1、把黄豆清洗干净,去掉干瘪的和坏的,然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大,吸收一定的水分,炸的过程中水分慢慢散发,黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅,煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软,炸出来口感更焦香,有种入口即酥的感觉,不会再发干发硬了。

3、起锅烧油,油中加入少许食盐,把黄豆完全沥干水后,缓慢下入锅中,小火慢炸。加盐可以防止热油溅射,还能帮黄豆入味,使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响,缓缓漂浮在油面的时候,即可关火,用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油,晾置1个小时的时间,然后再用热油复炸5分钟(还是小火),捞出沥干油,并趁热撒上少许食盐,淋入几滴白酒,搅拌均匀,炸黄豆焦香酥脆,5天不回软。

【技术总结】

1、炸黄豆要想酥脆,必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时,冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时。中途可以换一次水,防止黄豆发臭。

2、泡好的黄豆煮一煮,炸出来口感更酥,炸之前黄豆一定要沥干水。

3、炸黄豆只炸一次可不行,需要炸两次,第一次炸15分钟,晾干1小时后再炸5分钟,炸出来的黄豆包酥脆,几乎可以入口即化了,焦香酥脆特好吃。

4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒,可以使其更咸香有味,白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂,口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。

大厨教你炸黄豆,金黄焦香不回软,只炸一遍可不行,这样做包酥脆。炸黄豆不仅好吃,还有补脾益气的功效,蛋白质含量也高,营养足好消化吸收,老少皆宜,常吃还能强壮身骨呢。大家爱吃炸黄豆吗?会做吗?最后感谢大家。


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责任编辑:中华食品资讯网

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