炒肉前用“这2样”腌制,味道新鲜嫩滑

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发布时间:2021-10-02 19:17
来源:未知
炒肉前用“这2样”腌制,味道新鲜嫩滑 

在日常生活中,五花肉和里脊肉是大家经常食用的食材,一般家庭炒肉都会搭配一切蔬菜炒着吃,昨天家里还炒了五花肉炒芹菜,是大厨叔叔炒的,肉片新鲜滑嫩,口感极好,询问原因,大厨透露说:炒肉前用“这2样”腌制,即可保证肉片不腥不柴,新鲜滑嫩。

炒肉片是再家常不过的做法,有些朋友把肉切好后,会直接下锅炒,这样炒出来往往口感发柴不好吃。用心的朋友会把肉片用鸡蛋清加淀粉腌制一下,炒出来口感细腻润滑好吃,不过每次用鸡蛋清也不是很恰当,今天大厨分享他腌肉片的方法。

准备一块新鲜里脊肉(五花肉也可),清水洗净后,逆着纹路改刀成0.3厘米厚薄片,放入干净的碗中,准备适量清水、玉米淀粉、花生油、盐。把少量玉米淀粉和少量清水分两次加入肉片中,并朝着一个方向搅拌2分钟,然后再加入少量盐和花生油,搅拌均匀腌制5分钟。

少量玉米淀粉和水可以使肉片更水嫩滑嫩,盐用来提前入味,花生油可以将水分锁于肉中,并且能使肉片更嫩滑。炒肉片的时候,保证热锅凉油下肉片,肉片不易粘锅,旺火炒1.5分钟的时间,肉片即可炒熟至滑嫩新鲜,不腥不柴,肉片很容易炒熟,时间久了反而易炒老。

如果肉片和容易入味,水分不多的素菜搭配一起炒,比如香菇、木耳、芹菜、蒜苔等,那么肉片炒至断生即可下入素菜一起翻炒,加调料调味即可。如果是炒不易入味,水分较多的蔬菜,比如空心菜、花菜等。

那么肉片炒好后盛入,先用姜蒜干辣椒等将素菜炒至断生入味,再加入炒过的肉片一起翻炒入味,这样肉片不容易炒老炒柴,不会过于湿润,口感会更好。盐一般要最后再放,翻炒即可即可出锅。

大厨透露:炒肉前用“这2样”腌制,那就是玉米淀粉和花生油,肉片不腥不柴,味道新鲜嫩滑。玉米淀粉也可以用红薯淀粉代替,也是不错的选择,大家炒肉片时可以试试。大家还有什么更好的方法和建议吗?欢迎留言分享讨论。


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