拍蒜紫苏蒸鱼虾制作方法

作者:
发布时间:2020-10-18 09:38
来源:未知
拍蒜紫苏蒸鱼虾制作方法


菠萝咕咾骨

原料:

猪中排500克,净菠萝肉1/4个,甜椒1个,老姜1块,香葱2根,番茄酱60克,白醋5毫升,白糖20克,盐5克,胡椒粉、料酒、玉米淀粉、色拉油各适量。

制法:

1、把猪中排斩成小块,用水稍加冲洗后,沥干水后放盆里,加入香葱叶、盐、料酒、胡椒粉和少许玉米淀粉拌匀腌味。

2、把菠萝切成小块,放盐水盆里稍泡。另把甜椒切成菱形块,老姜和葱白则切成末。

3、把腌好的排骨放入玉米淀粉当中,均匀地裹上一层干粉,然后放盘里待炸。

4、锅里放色拉油烧至六成热时,逐块投入排骨,炸至表面定型且内熟就捞出来,等油温再升高时,重新下锅炸至表面金黄脆硬,最后捞出来沥油。

5、把番茄酱、白糖、白醋放入小碗,另加入少许的清水和玉米淀粉,搅匀待用。

6、锅里放少许油烧热,倒入搅匀的番茄酱炒至冒泡。

7、放入甜椒块、菠萝块和炸好的排骨翻炒,待味汁全部沾裹在原料上面时,即可出锅装盘。

教你一招:

排骨一定要先腌味,但底味又不能太重。排骨粘玉米淀粉后再炸制,表面会比较膨松,效果优于面粉和生粉。另外,排骨表面的粉可以稍稍粘裹多一些,这样炸制后,既能在表面形成一层酥脆的外壳,又能保证内部不会炸得过干。番茄酱的加入量要合适,以酱汁全部裹在原料上面,而盘里又不见多余的为佳。

剁椒划水

制法:

1、锅里放适量的色拉油烧热,投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香,即得到剁椒酱。

2、取鱼划水纳盆,加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味,再摆在圆盘里边,舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟,取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条,最后撒葱花并淋入少许的热油,即成。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀,再与拉过油的芋头同蒸,成菜鲜味浓郁,入口干香,芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道,同时也能提高此菜毛利,增加可食性。

原料:

鱼干100克,虾干75克,芋头100克。

调料:

蒜子10克,鲜紫苏碎5克,阳江豆豉5克,葱段5克,姜片3克,红椒圈3克,葱花3克,花生油、蚝油、生抽各3克,味精、鸡粉、生粉各2克,白糖1克。

制作流程:

1、芋头洗净去皮,改刀成长约7厘米、手指粗细的条,入五成热油中快速拉一下,捞出沥净油分,摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水,沥干后下入五成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆,加入蒜子(拍松)、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈,下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味,最后加生粉、花生油调拌均匀,摆在芋头上,入蒸箱蒸6-7分钟,取出表面撒葱花,淋少许热油激香即可。


TAG标签:

责任编辑:食品网

上一篇:食品袋里的干燥剂攒起来
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |