一道独具特色的江南甜品,桂花糯米藕

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发布时间:2019-01-11 20:22
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一道独具特色的江南甜品,桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
 
 
杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和"桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子"一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
 
做法一
 
食材:莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
 
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
 
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
 
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
 
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
 
 
提示:
 
1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
 
2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可
 
 
做法二
 
食材:藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
 
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
 
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
 
3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
 
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
 
5、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。
 
6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
 
7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,色泽红亮,油润香甜,味道美极了。
 

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