教你炒蒜苔,别直接炒别焯水

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发布时间:2021-10-02 19:20
来源:未知
教你炒蒜苔,别直接炒别焯水

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『老师傅教你炒蒜苔,别直接炒别焯水,巧用一招,蒜苔翠绿鲜嫩入味!』

蒜苔的营养价值很高,甚至高过大蒜,含有丰富的辣素、大蒜素、大蒜新素,都是“天然抗生素”,不仅能杀灭细菌、病菌,还能消灭寄生虫,保护我们的身体健康。蒜苔的纤维素很多,能促进大肠排便,所以调治便秘、预防痔疮。

同时蒜苔还含有多种维生素、矿物质,可以提高身体抵抗力,建议大家平时多吃些蒜苔。

新鲜蒜苔一般是五六月份上市,平时超市、菜市场卖的蒜苔都是冷藏保存的,放进保鲜库里,一年都不会坏。蒜苔的吃法很多,最常见的就是腌蒜苔、炒蒜苔。

炒蒜苔做法简单,3分钟就能出锅,可为什么很多人都炒不好呢?蒜苔不是发黄就是变老,嚼都嚼不烂,像稻草一样的口感,不好看也不好吃。

平时在饭店里,大厨炒的蒜苔又绿又脆爽,还非常入味,有什么技巧吗?当然有了。

二舅是饭店里的老师傅了,做了一二十年厨师,我向他请教如何炒蒜苔。二舅说,想要炒好蒜苔,一定不能直接炒,必须先处理一下再炒。平时大家用得最多的方法就是焯水,虽然能让蒜苔不变色,但口感容易老,而且还是不容易入味。

所以焯水并不是最好的解决办法。今天我和大家分享老师傅炒蒜苔的技巧,巧用一招,蒜苔颜色翠绿不发黄,脆嫩又入味。

【蒜苔炒肉丝】

准备新鲜蒜苔、里脊肉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白糖。

【做法】

第1步、里脊肉洗净,切成细丝,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌至发粘;加入一个鸡蛋清,继续用手抓拌,让肉丝吸收蛋清中的水分;加入一勺淀粉,用手抓拌给肉丝上浆;最后加入一勺食用油拌匀,这么做后肉丝特别嫩滑,怎么炒都好吃。

第2步、蒜苔切掉两头比较老的部分,洗净后切成一指长的段小段,放入碗中,加入一勺食盐,用筷子翻拌均匀,腌制10分钟,洗掉多余的盐分,沥干水分。

第3步、炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入腌好的肉丝,快速翻炒半分钟,变色后盛出。

第4步、锅里留底油,加姜丝爆锅,出香味后倒入蒜苔段,翻炒至蒜苔微微发软,倒入炒好的肉丝,加入适量生抽、蚝油,白糖,翻炒均匀。

第5步、淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中后开大火收汁,汤汁浓稠后淋入一些香油,翻炒均匀后即可出锅。

炒好的蒜苔绿油油的,脆爽又入味,特别下饭,遇到这个菜,我能吃2碗米饭。

【老师傅的技巧】

蒜苔的皮很厚,直接炒或焯水,都不能让蒜苔快速入味,简单有效的方法就是加盐腌制,这样不会变色,口感也脆爽,而且还很入味。

焯水也不是不可以,但要开水下锅,并且加入一勺盐、一勺油,这样才能保证蒜苔翠绿入味,而且还不会煮老。

蒜苔的特点是长时间高温就会变色,所以炒蒜苔时要大火快炒,这样蒜苔流失的水分少,口感更脆嫩,也不会发黄。出锅前记得用水淀粉勾芡,让蒜苔表面裹上一层酱汁,这样就更加入味了。


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责任编辑:中华食品资讯网

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