65岁姥姥的蒸馒头“秘方”

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发布时间:2021-10-01 20:06
来源:未知
 65岁姥姥的蒸馒头“秘方”

小时候最爱吃姥姥蒸的馒头,吃起来有香又虚软,而且回味还有丝丝的香甜,后来上学了,工作了,就很少能吃到姥姥蒸的馒头了,想吃馒头都是在超市或者馒头店买的,总觉得吃起来没有姥姥蒸出来的那种馒头的香甜味儿。
 
 
 
上次回家的时候,终于是又吃到了姥姥蒸的馒头,这么多年了,味道竟然还没变,还是记忆中好吃的味道。后来我还专门跟姥姥学习了如何蒸好馒头,想吃的时候自己在家也可以做。今天给大家分享一下65岁姥姥的蒸馒头“秘方”,多加了3样东西,馒头发的又快又好!
 
准备食材:面粉500克,酵母7克,白糖10克,食用油3克,米醋10克,温水270ml。
 
 
 
第1步:将面粉放入盆子中,加入白糖和食用油,搅拌均匀,然后加入酵母粉,倒入大约30度左右的温水,均匀的搅拌开,加水时要边倒边搅拌,这样和出来的面软活,水温不要太高,否则容易变成烫面。
 
 
 
第2步,往和好的面中加入10克米醋,然后揉搓均匀,米醋可以使酵母的活性变得更强,更有利于快速发酵,而且发酵出来的面团具有香甜的气味,蒸出来的馒头也更软嫩有弹性,白糖也有促进发酵的效果。
 
 
 
第3步,把面团揉至光滑,然后盖上用温水打湿的笼布,放在温暖的地方发酵15分钟,可以放在火炉旁,或者放在温水盆子中,这样可以缩短发酵的时间,而且发酵出来的面团更筋道有弹性。
 
 
 
第4步,做馒头胚子,等面团发酵好以后,体积会膨胀两倍,馒头的表面有许多蜂窝状的小孔,变得非常蓬松,我们把面团反复揉搓,排出里面的气体,然后揉成光滑的馒头胚子的形状,大小均匀一致。
 
 
 
第5步,馒头胚子二次发酵,馒头胚子做好以后不要着急蒸,放置10-15分钟让它自然发酵一会儿,馒头胚子会变得更加松软,这样蒸出来的馒头才又大又软又好吃,还不失劲道的口感,这一步也很重要,不可忽略。
 
第6步,蒸馒头,把馒头胚子有间隔的放在蒸笼上,大火蒸13分钟左右的时间,馒头就蒸好了,蒸好以后不要着急打开笼盖,关火以后等待5分钟,可以防止馒头表面塌陷,馒头看起来圆润美观,吃起来口感更佳。
 
 
 
以上就是姥姥蒸馒头的秘方,其中多加了三样东西,就是食用油,白糖,还有米醋,少量的食用油可以使面团更润滑,有弹性,白糖和米醋都有促进发酵的作用,而且可以使馒头有香甜的口感,蒸出来的馒头也更松劲道,口感更好吃。
 
 
 
65岁姥姥的蒸馒头“秘方”,多加了3样东西,馒头发的又快又好!

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