聪明人买猪肉,专挑4个部位

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发布时间:2021-09-08 12:13
来源:未知
聪明人买猪肉,专挑4个部位

猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材,不论是做炒菜、还是包饺子都非常美味。

通常大家在买猪肉的时候,一般都是直接选择瘦肉或是肥肉,很少人会说,我要哪个部位的肉。

其实猪身上每个部位的肉吃起来口感都是不一样的,有时候你觉得买到的肉味道不一样,其实就是买到了口感不好的猪肉部位,那么,买猪肉,挑哪个部位的肉最好吃?不懂的人,这么多年猪肉白吃了!

1、里脊肉

猪身上最好的一块肉是哪里?

对于这个问题,卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声:“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”

被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位,同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。立即无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭,还特别好吃。

2、前腿肉

在猪的身上,肉主要是前腿和后腿。虽然都是猪的腿,但是前腿和后腿的区别很大。猪的大多数都要使用前腿,所以猪前腿上的肉一般都比较紧实,并且上面还会带有筋骨和肉膜,吃起来更加有弹性。

相较而言,猪后腿的肉就会很松弛,带有大部分的肥肉,瘦肉比较少。

3、梅花肉

室长每次去菜市场,最喜欢买的就是梅花肉,这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。

梅花肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,红白相间就像盛开的梅花,故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉,因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字,只有内行人才会这样说。

4、五花肉

五花肉是大家日常常吃的部位,五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,真的是想想就流口水。

挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的,这种做出来才好吃。

室长今天就用五花肉给大家带来一道完美的【台湾卤肉饭】,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁,简直让人食欲大开!

一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?

饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味大打折扣。

台湾卤肉饭

< 食 材 >

五花肉 / 鸡蛋 / 红洋葱 / 干香菇

八角 / 香叶 / 桂皮 / 生姜

< 做 法 >

1、五花肉、香菇切丁,红洋葱切碎,八角、香叶、桂皮、生姜装入布袋中系紧。鸡蛋冷水入锅煮熟,捞出去壳备用。

2、锅里烧油,六成油温下入洋葱酥,小火炸至酥脆。

3、五花肉冷水入锅,加入姜片、料酒焯水煮出血沫。

4、锅里放少许油,下入五花肉炒出油,下入香菇翻炒,香菇变软后倒入洋葱酥。

5、下入生抽、老抽、糖调味,加入没过食材的水调味,放入调料包大火煮开放盐。

6、转小火加盖炖30分钟,加入鸡蛋再煮20分钟,收汁出锅。

最终成品


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