油渣怎么做好才好吃呢

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发布时间:2020-08-01 14:22
来源:未知
油渣怎么做好才好吃呢

提起猪油渣,大多数人就会想起儿时的记忆,油渣其实是非常好吃的一道美食(最好是肥肉炸出来的那种,那确实是一道不错的下饭美味,但是如果是用猪板油炸出来的油渣,那味道和香味上就差的远了,而且营养价值也很低,所以这一种就不太推荐二次做菜。)但是这个油渣怎么做?怎么熬制猪油?用什么猪油熬制也是有讲究的,比如说:猪网油,主板,猪肥膘油,猪板油,猪花油,等等,都是不一样的!

油渣怎么做好才好吃呢

 

一般来说我们要是想吃油渣的话,最好就是用猪肥膘油,因为肥膘油就是肥肉,肥膘肉熬猪油出油也是最多的,一斤肥肉可以熬出8两猪油,而且油渣也是非常的香,还是酥脆!

下面就来给大家讲一下猪油需要怎么熬制,首先我们把猪肥膘油切成片,切的时候不需要特别的薄,因为熬出猪油之后变成油渣的时候,会变的很小,所以在切的时候不需要切的很小,最好的切成大小均匀的片,大概是1.5㎝的片。

然后把切好的猪油,放入锅中熬制(在这里有两个点,一是是用开水熬,二是用色拉油熬)根据自己的需要,开水熬制的猪油颜色很白,色拉油熬制的猪油,味道很香!在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制,这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出,熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油!直到肥膘肉熬制成油渣即可!

油渣怎么做好才好吃呢

 

做法一:原始吃法:

1、当然是最最原始的吃法,炸制完成之后,单独入口,一般刚出锅的油渣都挺烫的,而且缺少一些酥脆的口感,所以一定要稍微冷却一下,不要太冷,太冷也不好吃,稍微冷一下下,就撒一点盐,撒一点白糖,白糖一定不能太烫的时候撒,容易化了裹在油渣上,那样会影响口感。

撒好一拌,就可以吃了,如果切油块大,油渣也就大一些,口感要略微肥腻一点,切小一点的最好,特别是炸得干干爽爽的,外酥里嫩,一小把一小把的抓着送进嘴里,那感觉特别美好。

2、往油渣中加入一些白糖(按照个人口味放适量的白糖)、拌匀,然后在锅中蒸一会,待油渣变软、变糯,就可以吃了。甜甜的,很软,味道还不错。

3、在熬完油的时候把油渣一起倒入装油的容器,密封一段时间。等慢慢把油吃完了,油渣就在容器的底面,煮饭的时候舀一碗油渣放入碗中,然后让进电饭锅蒸屉里,待饭煮熟了,一碗软糯喷喷香的油渣就出锅了,下饭倍棒。因为油渣在油底尘封了一段时间,这个时候的油渣味道是很香很香的。如果想跟美味,在选肥肉的时候最好是选那种有一点点廋肉的那种,尘封出来的油渣特别想,很糯。

做法二:豆豉辣椒炒猪油渣

材料

猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g

1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

2、将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。

3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。

4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。

5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。

做法三:沙茶猪油渣炒家常油面

材料

细油面 30元,猪油片 两片切块,红萝卜丝 半碗,红葱头 六小个,木耳丝 半碗,中卷 一尾,瘦肉丝 半碗,绿韭菜 五支,炸好猪油渣 半碗,酒 一大匙,酱油 两大匙,味霖 一大匙,糖 一大匙,胡椒 半大匙,水 一大碗,高汤块 一个,沙茶酱 两大匙,酒 一大匙,盐 一小匙

具体做法

1、油面先用水烫一分钟。

2、先将猪油皮切块放干锅逼油~ 逼出一碗猪油,渣渣先捞起。

3、猪油爆红葱头切片,爆香后,加入猪油渣与肉丝炒熟,放入红萝卜丝与木耳丝,中卷烫30秒关火后待用。加入面条与调味快炒,到快干时,加入中卷与绿韭菜即可。


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