常见乳制品全介绍,你想问的这里都有

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发布时间:2020-08-01 11:00
来源:未知
常见乳制品全介绍,你想问的这里都有

中国人吃乳制品的历史其实也是蛮久的,唐宋时期乳制品在中国人食谱中的重要地位不亚于如今的欧美。如今偏安西南民族地区的乳扇、乳饼等,在当时也是中原地区汉族人的主要食材。古汉语中的黄油被称为“酥”,再回头看“天街小雨润如酥”,有木有种甜甜的赶脚?世界上最早的冰激凌——苏(酥)山,也是唐代的发明。

纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)然而从进入明代开始,随着大航海时代的地理大发现,南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高产又营养丰富的食材传入中国,掀起了一场食材大革命。食材产量的急速增加让中原地区的人口井喷,反过来也让中国人的饮食结构从以肉食、乳制品为主转向了以植物类食材为主。以至于到了现代,各色的乳制品反而成了“洋玩意儿”。黄油、奶油、乳酪、酸奶、白脱牛奶……面对超市的乳制品专柜,你是不是有种两眼一抹黑的彻底蒙圈感?没关系,看完这个帖子你就彻底分清楚了。

黄油(butter)&奶油(cream)

这俩在英文里差别较大,不容易被混淆;但翻译成中文就让人头疼了,因为黄油本身就是奶油嘛。它俩的区别在于,黄油是奶油的提纯版,它在室温下是固体的,乳脂含量接近100%。没错,它就是一块油。而奶油在室温下是液体的,乳脂含量比黄油低很多,几乎没有超过50%的。

纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)黄油

奶油分很多类,比如淡奶油(whipping cream)、浓奶油(heavy cream)、双倍奶油(double cream)等等,基本上都是根据乳脂含量来分的。每种奶油用途都有细微不同,比如半脂奶油(half & half)最常用在咖啡里,凝结奶油(clotted cream)是司康(scone)的标配等等,但其实它们总体上都可以混用。甚至有美食博主建议,为了健康起见,可以在淡奶油中掺入淀粉来代替浓奶油。总之,还是以你的食谱为准,食谱上让用啥就用啥呗。

纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)奶油

中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油(whipping cream)。其实它直译是搅打奶油,而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。但厂商愿意这么翻译我又有什么办法。买不到其他的奶油没关系,既然知道牛奶、奶油、黄油的制作流程是牛奶提炼成奶油再提炼成黄油,那就可以逆向DIY一下嘛。做法就是:黄油放微波炉叮30秒到1分钟,融化后放凉,倒入牛奶中,用电动搅拌器搅打数分钟,至彻底融合、混合物质地变浓稠为止。而黄油和牛奶的比例见下表:


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