疫情过后,自热食品还能“热”下去吗?

作者:
发布时间:2020-03-19 19:06
来源:未知
疫情过后,自热食品还能“热”下去吗?


  “快,这里还有一盒!”一位消费者以迅雷不及掩耳之势抢走货架上最后一盒自热火锅,面带满足地离开。这是疫情期间在某超市里上演的一幕。有网友反映,“缺货程度仅次于口罩的,是自热小火锅。”疫情带来的销量暴增,除了让线下商超、便利店供不应求,淘宝、京东等线上渠道也都出现断货现象。
 
  根据淘宝数据,在1月20日—2月2日期间,自热食品在热销产品中排名第二,仅次于螺蛳粉。自热米饭的销售同比增长高达257.09%,甚至超过方便面平均133.34%的增长。从百度指数显示情况来看,自热火锅一改之前周末上涨、工作日下降的热度规律,自1月24日起,自热火锅和自热米饭搜索指数持续位居高位。
 
  由于自热食品只需要用冷水浸泡发热包便能蒸熟食物,这足够便利的特性让其成为疫情之下最热销的产品之一,而这种带有应急属性的食品仍存在口味欠佳、价高量少、自热方式安全隐患等问题。那么在疫情过后,它们该如何保持持续的竞争力?
 
  线上线下热卖
 
  自热锅成疫情期间畅销产品
 
  农历猪年的最后一天,每家每户都沉浸在除夕夜和春晚的欢声笑语中。自嗨锅创始人蔡红亮无暇看电视,他在这晚做出了一个重要的决定,盘点自己公司自嗨锅自热方便食品库存,集团内部立刻成立协调小组,于除夕夜紧急集结一批爱心物资,快速送达湖北多家医院,解决湖北一线医护人员的吃饭难题。这批主打重庆风味的自热火锅物资总价值500万元,成为湖北最早接收的来自互联网公司的捐赠之一。与此同时,海底捞也在第一时间捐赠200万元的自热火锅。并于2月12日起,通过湖北省慈善总会,每天捐赠两万盒自热火锅给湖北抗疫一线的医护人员。小龙坎、三全食品、莫小仙等品牌也都向湖北捐赠了不同数量的自热方便食品。
 
  “疫情期间,消费者无法外出就餐、食物货源缺乏,因此包括京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%—300%,其中有部分新顾客尝新,还有老顾客进行囤货。”蔡红亮说,“线下销量同样惊人,好在大部分经销商看好自嗨锅的春节营销及旺季市场,节前便已经囤下了不少货,对各地的供应需求稍有缓解。”
 
  根据中国餐饮协会数据统计,春节期间,93%的餐饮企业选择关闭门店,其中73%的企业关闭了旗下所有门店。为了减少非必要外出,大部分人选择在家下厨,时间一长,有不少人开始怀念中央厨房和工业制造的重口味。2月中旬各地逐渐返工复工,脱离了父母“喂食”的年轻人有不少会选择自热食品,毕竟复工后吃饭不方便,一些消费者对外卖存有顾虑,也给自热食品创造了机会。
 
  和速冻水饺等传统速食比,自热食品更方便,不用刷锅,也难怪它格外受到年轻人的欢迎。据天猫2019年的数据,在自热火锅的消费群体中,18—24岁的人群占到47.75%,25—29岁人群占到19.61%,大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。此次疫情期间,连那些之前“看不上”或不喜欢自热食品的消费者都开始“倒戈”购买,“毕竟在非常时期,能吃到自热火锅就不错了”。
 
  此外,自热食品曝光也不少,可能让它收获了新消费者,提高了渗透率。比如,自嗨锅在电影《囧妈》以及三四部电视剧中都进行了大量植入。种种缘由使自热锅一跃成为疫情之下的最畅销产品之一。
 
  从网红爆款到日常消费
 
  自热食品应抓住特殊时期红利
 
  自热方便食品诞生以来,起初一直没有引起市场的关注,直到2016—2017年,自热火锅推动自热方便食品进入品类的高速发展阶段,其背后的竞争也异常激烈起来。除了孕育出来的专注自热方便食品领域的新品牌自嗨锅、筷时尚、莫小仙等,传统线下火锅品牌海底捞、德庄、小龙坎等也接连布局该领域,甚至统一、康师傅、三全食品、良品铺子、三只松鼠、卫龙等也都纷纷入局,自热方便食品赛道一度出现塞车现象。
 
  广发证券的一份研究提到,自热食品的市场可能不会超过200亿元,并且很难达到500亿元规模以上。据彭博Bloomberg行业分析,中国超过千亿市场规模的食品行业有婴幼儿配方奶粉、啤酒、瓶装水和即饮茶等,500亿—1000亿元左右市场规模的有蛋糕、甜点、碳酸饮料和果汁饮料等,200亿—500亿元规模的有面包、巧克力和方便面杯面等。2018年自热食品规模仅30亿元,年增速达20%。
 
  与方便面相比,自热食品营养价值更高、种类更多样,但是价格也不低。淘宝数据显示,统一开小灶自热米饭24.9元/盒,新希望美好自热食品13.9—29.8元/盒,海底捞自热火锅36.9元/盒,这个价格堪比餐饮简餐堂食。在就餐选择丰富的情况下,选择自热食品的消费者可能不会太多。
 
  以重量考量,自热食品的性价比也不算高。统一开小灶自热米饭食物净重251g,大龙燚的自热锅为385g左右,海底捞365—435g,看起来自热火锅分量大一些,但有50g左右为火锅调料。“花三四十元买自热火锅,纯粹为了解馋。”购买过海底捞、莫小仙等自热火锅的夏女士认为,自热火锅的价格相对较高,但是口味欠佳,一般不会考虑回购。
 
  另外,自热火锅口味比较单一,菜品与火锅店相比存在差距。虽然目前自热火锅针对的是一人食的消费场景,不过其加热方式一直饱受争议,不少人认为存在一定的安全隐患。除了在疫情期间宅家的非常时期,目前自热锅和自热米饭的消费场景有限。2019年自热食品被高铁和飞机“拉黑”,这限制了它重要的消费场景,人们愿意且需要吃自热食品的场景可能就只有自驾和户外了。因为自热食品场景限制多、单价普遍较高,可以说它是一种普适性弱于蛋糕、方便面、面包的食品品类。
 
  自热方便食品多为“代工”产品,食材、发热包和包装等都是其他工厂代为加工,由多方整合而来,品牌方多为“组装商”,其技术壁垒并不高,很容易被复制。像海底捞、小龙坎、统一、康师傅等凭借在C端消费者中的认知和口碑,很容易打开市场,在自热食品领域分得一杯羹。而新品牌莫小仙、自嗨锅、筷时尚等在培育市场方面,面临着更大的考验。
 
  在莫小仙创始人王正齐看来,此次疫情为自热方便食品带来的暴发不仅是短期效益,更是品类长期增长的契机。这样的契机主要体现在两个方面:一是这轮暴发扩大了自热方便食品的受众规模,迅速打开了全国消费者对自热方便食品的认知;二是自热方便食品更深入地渗透到了消费者生活之中,助推了自热方便食品从网红爆款到日常消费品属性的转变。
 
  这次非常规的疫情给了自热食品一次发展机会,但能不能抓住还要看主要品牌和企业能否突破其普适性。业内人士认为,品牌应尽快撕下口味一般、价高量少、安全隐患等固有标签。
 
  一份口味欠佳的自热火锅是没有灵魂的,当下自热食品食材、口味趋同,品牌应扩展更多消费场景,追求研发成本、商品价格、特色口味融合统一。企业首先需要攻克的一大难题是口味同质化,目前自热锅大部分是麻辣、香辣等重口味,近期有一些不辣的口味被开发出来(如番茄),但选择还不多。如果有更丰富或者有特色的口味,也许能够进一步提高消费者的消费频次,同时触达更大众的消费群体。如果自热方便食品安全性过关,被允许带上高铁和飞机,拓宽的消费场景会带来更多消费者和更大的市场容量。
 
  除了这些远虑,自热食品厂商眼前还有近忧:如何尽快复工满足消费者需求?如果等太久或者等到餐饮业恢复,可能就没有那么多消费者垂涎自热食品了。近期社交网络上“想念海底捞”“想念烤肉”的声音不少,可以预见在疫情结束后,憋坏了的消费者会冲进自己喜爱的餐厅,线下餐饮将有一波消费反弹,想必作为餐饮补充替代的自热食品很有可能会随之回落。但据凯度消费者数据,17年前的非典,方便面在疫情高峰期渗透率激增,疫情控制后虽有回落,却在这之后又有上升态势。 

TAG标签:

责任编辑:食品网

上一篇:高温季节食品安全消费提示
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |