几道特美味的年夜菜,荤素搭配

作者:
发布时间:2020-01-14 09:22
来源:未知
几道特美味的年夜菜,荤素搭配


红烧大猪蹄子

用料:猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法:

1.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

3.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄,煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

--【凉拌卤猪肝】----

【卤猪肝材料】猪肝1块,八角3颗草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50克,(五花肉随意)

【凉拌猪肝】卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量

----【制作过程】----

1. 猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出;

2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;

3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;

4. 黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;

5. 猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;

6. 大蒜拍扁剁碎,香葱切末;

7. 香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;

8. 将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。

干锅虾

用料:虾300g、土豆1个、小麻花50g、麻辣花生50g、、香菜数根、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、火锅底料50g、盐2g、糖2g

做法:

1、备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。

金玉满堂年夜菜--糖醋松鼠鲈鱼

准备食材:鲈鱼650克,玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末各适量。

做法步骤:

1、鲈鱼收拾好,洗干净,把鱼头切下,沿腹线片开,去掉脊骨及刺,让鱼的尾部相连,在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,抹适量料酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟,然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,刀纹深处也要沾匀才行,沾好粉后抖一抖备用;

2、油温烧至七成热,用手提起鱼尾,使鱼的皮面朝下,把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断把热油淋向鱼身,把鱼炸熟,鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘,鱼头也放入锅中炸熟,最后复炸一次,把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中;

3、锅中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄酱炒熟,加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀,放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒,加入水淀粉和少许的熟油,搅拌均匀关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可食用。

番茄焖排骨

菜谱:粉丝蒸腐竹,豉香鸡肉,番茄焖排骨

食材:排骨、西红柿、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、八角、食用油、水

做法:

1、排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;

2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;

3、锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;

4、将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时


TAG标签:

责任编辑:食品网

上一篇:88娱乐城开户:2020新版APP平台游戏-传统电商跟社交电商相比优势
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |