有特色菜7道,好做,又热销

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发布时间:2019-10-05 16:08
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有特色菜7道,好做,又热销

有那么一些菜品,制作难度不高,却异常畅销。

这种现象归根结底,就是符合普罗大众的口味和消费观。没错,只要做到这两点,普通的菜品也能变得十分热卖,而本期小编为大家带来的,正是这种菜品。大厨们,请往下拉吧。

7道大厨特色菜

鲍汁杂菌上品豆腐

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

制作:

1、把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用。

2、另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。

3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。

水煮东坡肉

 

此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接,而让成菜后的东坡肉糯而不腻,麻辣鲜香。

材料:猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花

调料:郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面

制作:

1、锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

2、锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

米椒乌鸡

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

材料:乌鸡、洋葱、小米椒、姜、葱、冷鸡汤

调料:沙姜粉、盐、酱油、味精

制作:

1、把乌鸡宰杀治净后,在其全身擦上沙姜粉和盐,腌味后再入蒸箱蒸熟了取出,晾凉待用。

2、临出菜时,把乌鸡斩成块,摆在垫有洋葱丝的盘内,浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁,即成。

尖椒炒肉

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

原料:

带皮五花肉,二荆条青椒,姜,大蒜,老抽,料酒,白糖适量。

做法:

1、带皮五花肉洗净切片备用。

2、将二荆条青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

口口脆

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

主料:兔肚仁250克

辅料:青笋片250克,青蒜30克,香芹30克

调料:

面粉50克,小苏打1克,安多夫嫩肉粉1克,贵州小米辣椒节2500克,贵州灯笼椒1000克,青花椒1000克,色拉油600克,泡椒红油100克,姜米15克,蒜米30克,鲜椒酱25克,鲜小米椒碎40克,鸡精10克,鸡粉10克,醪糟10克,胡椒粉1克,醋2克,料酒20克,花椒油15克,葱花40克

做法:

1、兔肚仁加入面粉揉搓,再用清水洗净,加入小苏打、安多夫嫩肉粉腌制30分钟。

2、将贵州小米辣椒节、贵州灯笼椒、青花椒用500克色拉油小火炒至酥香,出锅冷却,搅细即制成刀口辣椒。

3、辅料焯水断生冷却,入器皿内打底。

4、兔肚仁入五成油温锅内快速过油,断生捞起,净锅内加入泡椒红油烧至五成油温,下入姜米、蒜米、鲜椒酱、鲜小米椒碎炒出色香味,再下鸡精10克、鸡粉10克、醪糟10克、胡椒粉1克、醋2克、料酒20克、花椒油、兔肚仁炒入味,出锅装入有辅料打底的器皿内,撒上40克刀口辣椒。

5、净锅上火,入色拉油100克烧至八成油温,浇于刀口辣椒上炸出香辣味,撒上葱花即可。

美味关键1:兔肚仁

由自贡十大名菜之一的水煮牛肉发展而来,将原本软嫩的主料换为口感更加爽脆的兔肚仁,烹饪方式由“煮”改成腌渍后“过油”,以便快速紧皮,锁住内部的水分。炒时翻2-3次,必须出锅。将自贡菜善调麻辣、味厚浓香的特点发挥到极致,入口脆爽、两颊生香。

美味关键2:鲜椒酱

用鲜辣椒、盐、香辛料制作,最重要的是用纯净的菜籽油来密封,采用半发酵方式,又起到防腐、增香的作用。不能用普通的发酵池,而是选用定制的四川当地的小口径土坛子,一坛的配比为200斤辣椒,加80斤菜籽油。不能用纯粹的全发酵,否则就会变成豆瓣酱的酱香味,而且会出水。所以半发酵可以更好的保留辣椒的色泽和独有的鲜辣味,以及菜籽油的香气。自然发酵时间长达6个月以上。但得备足1年半的时间用量,因为辣椒和产品都各有半年的产量间隔。

尖椒牛肉末

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

原料:

牛肉末300g、青红尖椒共150g、葱姜适量、葱姜适量

调料:

花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末,葱姜各10g左右切末。

4、热锅凉油爆香葱姜,倒入半大勺豆瓣酱炒出红油,倒入牛肉末快速炒散,加入一大勺料酒和生抽,大火炒出牛肉水分,炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末,淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅。

尖椒猪肝

 

特色菜7道,好做,又热销

 

 

用料:

猪肝、韭菜、小米辣、生姜适量、葱白少许、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;韭菜切成小段备用。

2、将猪肝调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒少许、一点白糖、葱白、姜片,搅拌均匀,腌制码味;

3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4、大火,快速翻炒,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5、锅内留底油,先下小米辣炒香,倒入韭菜段、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下,放少许盐、味精,即可出锅。


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责任编辑:食品网

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