玉米米是什么食品?又是怎样做的呢

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发布时间:2019-08-10 15:42
来源:未知
玉米米是什么食品?又是怎样做的呢

玉米米俗称“人造大米”,呈胶化形态的颗粒状,淡黄色半透明,质地松软,口感好,易消化,不含胆固醇。若在原料玉米粉中掺入适量的燕麦粉、大豆粉和一些营养素,可制成强化玉米米。

①工艺流程原料清理→去皮脱胚→制粉→喷水搅拌→成型→冷却→烘干→筛选→成品。

②操作要点a.原料清理。通过筛除去玉米中的杂质,得到纯净的玉米。b.去皮脱胚。将水分低于15%的玉米粒着水,着水量为1.5%~2%,使其湿润40~60分钟,使含水率达到16%~18%,增加皮胚的韧性,经去皮脱胚后,得到玉米胚乳。

c.制粉。将玉米胚乳粉碎,粉粒以通过20目的筛子为宜。

d.喷水搅拌。将玉米粉粒投进搅拌机内,向玉米粉粒喷上适量的水雾,同时搅拌,使水完全渗到玉米粉粒中,且吸水均匀平衡。

e.成型。将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成型机,加热膨大(温度约200℃),挤压约1.5分钟,挤出的玉米粉条送入连续式切断机中,切碎成大米粒大小的颗粒。

f.冷却。成型后的玉米要适当的冷却,以散开粘连的米粒。g.烘干。经冷却后的玉米米送入热风干燥箱中,于110℃温度下烘至含水率约14%。

h.筛逃。将干燥后的玉米米用筛选机将其中的粘连、破碎米分选出去,即得成品。


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