11道浏阳蒸菜制作 宋小宝出轨

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发布时间:2017-10-12 09:26
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11道浏阳蒸菜制作 宋小宝出轨

蒸荤菜系列

浏阳米糠肠(3份量)

制作:陈义

 

 

制作:

1、处理干净的新鲜猪大肠1500克,大米200克,米糠、谷壳各500克混合均匀,放入大铁锅内,中火煸炒,炒至谷壳和米糠发黑时(约耗时15分钟),关火焖制5分钟,取出大肠,清洗干净,用剪刀顺长剪开,去掉多余的油脂,将大肠切成细丝。

2、大肠放入沸水中大火焯透,捞出控水。

3、锅内放入茶油50克,烧至五成热时,放入姜末、大蒜末各10克爆香,下入大肠翻炒均匀,撒入盐、味精各10克调味,出锅后将大肠分装入三个大碗内,每个碗内分别放入鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克,再撒入盐、味精各2克,淋入茶油20克,将碗放入蒸箱内大火蒸15分钟,取出即可。

特色:

用米糠、谷壳、大米炒制大肠,而后先炒再蒸,成品鲜味足,烹调有特点。

官渡唆螺(6份量)

制作:杯莫亭 李亮

 

 

制作:

1、新鲜田螺6千克放入大盆内,倒入清水浸泡3天(每天更换一次水)使其吐尽泥沙。

2、用钳子剪掉田螺的“尾巴”,将螺肉取出洗净,控水后加入茶油、姜米各50克,盐、味精、鸡粉各15克,自制酱油、蒸鱼豉油各10克,干辣椒粉40克混合均匀。

3、韭菜1千克、嫩水芹250克分别切成米粒状;鲜薄荷、鲜紫苏各100克也切碎。

4、将切碎的四种原料加入茶油250克,辣椒粉40克,盐、味精、鸡粉各5克,自制酱油10克拌匀。

5、将步骤2和步骤3的原料混合拌匀,然后将螺肉重新装入壳内,再放入盘中摆放好,剩余的步骤3料放在田螺上,入蒸箱大火蒸15分钟即可。

特色:

韭菜、水芹、薄荷、紫苏都可以增加田螺的香味。

自制酱油:

将太爷抽酱油、龙牌酱油、草菇老抽、李锦记珍锦生抽按照4:2:2:2的比例混合均匀即可。

梅干菜蒸肉

制作:竹蒸笼蒸菜馆 何阳根

 

 

制作:

1、干的梅干菜50克用水略微清洗,捞出放入烧热的干锅内,中火炒干水份。

2、锅内放入茶油15克,烧至五成热时放入梅干菜、干辣椒粉3克,中火炒香,出锅留用。

3、新鲜带皮五花肉250克洗净,整块放入沸水中,小火浸煮约30分钟,当用筷子可以插透时捞出,切成5×5×0.6厘米的厚片。

4、锅内放入茶油20克,烧至五成热时,放入五花肉片,中火煸炒半分钟,再放入提前炒好的梅干菜,中火翻炒均匀,离火装入大碗内,放入蒸笼内大火蒸40分钟(如果用蒸箱蒸制,大概耗时30分钟),取出即可。

特色:

不同于江浙菜的梅干菜蒸肉,肉和梅菜先炒后蒸,风味更融合。

青椒蒸河虾

制作:乡村第一餐 徐金锡

 

 

制作:

1、新鲜小河虾200克洗净;锅内放入茶油20克,烧至五成热时下入河虾,中火煸炒至其变成金黄色。

2、河虾加入盐、味精各4克混合均匀,淋入料酒20克、白醋5克调匀,装入大碗内,放入青尖椒碎60克、浏阳豆豉10克、白胡椒粉1克,淋入茶油60克,放入蒸箱内大火蒸12分钟,取出上桌。

蒸伏菜系列

红椒蒸伏鸭

制作:杏花村 孔令永

 

 

制作:

伏鸭250克洗净,切成厚2厘米的块,加入干辣椒粉5克、八角桂皮粉(八角和桂皮按照5:1的比例混合后磨成的粉)2克拌匀,再淋入高度白酒10克,龙牌酱油、盐、鸡粉各2克拌匀,装入大碗内,撒入切碎的鲜红尖椒60克、浏阳豆豉3克,入蒸箱大火蒸12-15分钟,取出后撒葱花2克和红椒米10克即可。

蒸素菜系列

羊血蒸豆腐

制作:庆丰酒楼 李友平

 

 

制作:

1、内酯豆腐250克洗净,切成10×8×1厘米的片。

2、自制黑山羊的羊血250克洗净,放入烧开的沸水中,用菊花火加热30分钟,捞出羊血,放凉后切成同豆腐一样大小的厚片。

3、取大盘,放入泡发好的粉丝50克,摆放处理干净的金针菇150克,混匀地撒入盐、鸡粉各2克,然后将羊血和豆腐块间隔地摆放在金针菇上(共摆两行),一行淋入自制蒜蓉料100克,另一行淋入自制的小米椒酱100克,最后淋入生抽20克、茶油10克,入蒸箱大火蒸6分钟,取出后撒入红椒米、葱花各3克即可。

自制羊血:

取黑山羊的新鲜血液1千克先加入盐40克混合均匀,再倒入清水3千克搅拌均匀,静置一段时间即可结块。

自制蒜蓉料:

生蒜蓉500克放入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽浅黄,取出控油,加入生抽50克、美极鲜味汁5克调拌均匀即可。

自制小米椒酱:

锅内放入色拉油50克,烧至四五成热时,下入剁碎的泡野山椒500克,中火煸炒出辣味,淋入蒸鱼豉油20克、味粉10克炒匀即可。

姜米蒸小豌豆

制作:杏花村 孔令永

 

 

制作:

豌豆250克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水,加入盐、鸡粉各4克,熟猪油10克拌匀,撒入切成小丁的姜10克,入蒸箱大火蒸18分钟,取出上菜即可。

特色:

豌豆拌熟猪油,口感更润。

蒸腊菜系列

旺府蒸腊鸭

制作:旺府大酒店 晏松林

 

 

制作:

自制腊鸭400克洗净,切成厚1厘米的小片,略微清洗后控干水份,加入盐、鸡粉各2克拌匀,装入大碗内,摆放鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克,淋入茶油100克,入蒸箱大火蒸30分钟,取出后撒入葱花、红椒丁各2克即可。

自制腊鸭:

1、老洋鸭10只(净重4—5千克/只)洗净,先加入盐2千克搓揉均匀,再加入葱姜水(老姜500克、葱段750克放入榨汁机内,倒入清水400克、料酒500克榨成汁)拌匀,腌制2天。

2、取出洋鸭风干(夏天用电风扇吹一夜,冬天挂在通风处风干约2天),再放入烟熏房内熏制1天左右即可。

冬笋蒸腊牛肉

制作:湘蒸坊 鲁阳华

 

 

制作:

1、净冬笋200克洗净,切成10×6×0.3厘米的片,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2、腊牛肉150克洗净,直接放入蒸箱内大火蒸20分钟,取出后再切成跟冬笋一样的薄片,然后与冬笋片交叉摆入盘中,撒入盐、鸡粉各2克。

3、干辣椒粉25克、浏阳豆豉2克、鲜红尖椒粒20克混合,放在食材中间,淋入茶油50克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后撒入葱花1克、红椒丁5克、豆豉3克点缀即可。

浏阳蒸酢肉

制作:湖湘达人 何志

 

 

制作:

自制酢肉250克切成5×6×1厘米的片,摆入大碗内,先撒入鸡粉2克,再撒入新鲜的红尖椒碎100克、浏阳豆豉2克,淋入茶油40克,入蒸箱大火蒸15分钟,撒入鲜红辣椒丁20克和豆豉3克点缀即可。

自制酢肉:

1、新鲜的带皮五花肉5千克洗净,切成厚长条,加入盐500克抹匀,放入缸内腌制2—3天。

2、取出五花肉,用柴火烟熏2—3天,切成厚约5厘米的片,加入味粉、八角粉各50克,干辣椒碎500克,高度白酒100克,再次放入坛子内密封存放2—3天后方可使用。

腊鱼尾蒸腊肉

制作:银天大酒楼 刘世许

 

 

制作:

1、腊鱼尾250克用温水浸泡50-60分钟祛除过重的盐分,捞出控干水份,用烧至六成热的色拉油炸至色泽金黄。

2、腊肉500克用火烫去表皮的余毛,放入蒸箱内大火蒸25分钟,取出后切成5×5×1厘米的片,再用温水浸泡1小时。

3、将腊肉摆入盘中央,周围摆放腊鱼尾,摆好后淋入茶油30克,入蒸箱大火蒸25分钟。

4、锅内放入茶油50克,烧至四成热时,放入浏阳豆豉5克、鲜红尖椒碎50克中火略炒,取出放入蒸了25分钟的腊鱼尾上,再次蒸制6分钟,取出撒葱花3克即可。1、净冬笋200克洗净,切成10×6×0.3厘米的片,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

2、腊牛肉150克洗净,直接放入蒸箱内大火蒸20分钟,取出后再切成跟冬笋一样的薄片,然后与冬笋片交叉摆入盘中,撒入盐、鸡粉各2克。

3、干辣椒粉25克、浏阳豆豉2克、鲜红尖椒粒20克混合,放在食材中间,淋入茶油50克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后撒入葱花1克、红椒丁5克、豆豉3克点缀即可。

浏阳蒸酢肉

制作:湖湘达人 何志

 

 

制作:

自制酢肉250克切成5×6×1厘米的片,摆入大碗内,先撒入鸡粉2克,再撒入新鲜的红尖椒碎100克、浏阳豆豉2克,淋入茶油40克,入蒸箱大火蒸15分钟,撒入鲜红辣椒丁20克和豆豉3克点缀即可。

自制酢肉:

1、新鲜的带皮五花肉5千克洗净,切成厚长条,加入盐500克抹匀,放入缸内腌制2—3天。

2、取出五花肉,用柴火烟熏2—3天,切成厚约5厘米的片,加入味粉、八角粉各50克,干辣椒碎500克,高度白酒100克,再次放入坛子内密封存放2—3天后方可使用。

腊鱼尾蒸腊肉

制作:银天大酒楼 刘世许

 

 

制作:

1、腊鱼尾250克用温水浸泡50-60分钟祛除过重的盐分,捞出控干水份,用烧至六成热的色拉油炸至色泽金黄。

2、腊肉500克用火烫去表皮的余毛,放入蒸箱内大火蒸25分钟,取出后切成5×5×1厘米的片,再用温水浸泡1小时。

3、将腊肉摆入盘中央,周围摆放腊鱼尾,摆好后淋入茶油30克,入蒸箱大火蒸25分钟。

4、锅内放入茶油50克,烧至四成热时,放入浏阳豆豉5克、鲜红尖椒碎50克中火略炒,取出放入蒸了25分钟的腊鱼尾上,再次蒸制6分钟,取出撒葱花3克即可。


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